REZEPT

Kalbsbries mit Kartoffel-Mousseline überbacken

Zutaten:
270 g Bries
180 g mehlig kochende Kartoffeln
1 kleine Kartoffel
200 g mildes Weinsauerkraut
6 Nelken
10 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
20 g Schweineschmalz
110 g Zwiebeln
40 g Apfel
0,5 Zitrone
40 g Butter
30 ml Milch
10 g Schlagsahne
1 Eigelb
300 ml Kochsud vom Bries
Kalbsjus nach Belieben
Brühe
ca. 7 g Zucker
Mehl
Muskat
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

Kalbsbries

270 g Bries | 6 Nelken | 10 Wacholderbeeren | 5 Lorbeerblätter | 60 g Zwiebel, in Scheiben | Brühe

Bries mit Gewürzen und Brühe in einen kleineren Topf geben, sodass das Bries leicht mit Brühe bedeckt ist. Einmal aufkochen und den Schaum abheben. Bries 30 Minuten sieden lassen, entnehmen, Sud abseihen und aufbewahren.


Kartoffel-Mousseline

180 g mehlig kochende Kartoffeln | 20 g Butter | 30 ml Milch | Muskat | Salz | 1 Eigelb

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden, in leicht gesalzenem Wasser sehr weich kochen und abgießen. Im Ofen bei 100°C 20 Minuten ausdampfen. Milch und Butter mit den Gewürzen kurz aufkochen. Kartoffeln zweimal durchpressen und mit der Milch-Butter-Mischung und dem Eigelb vermengen. Masse in einen Dressiersack mit Lochtülle geben.


Rieslingkraut

50 g Zwiebelwürfel | 20 g Schweineschmalz | 200 g mildes Weinsauerkraut | 1 TL Zucker | 300 ml Kochsud vom Bries | ½ kleine Kartoffel | Pfeffer | Salz

Zwiebelwürfel in Schweineschmalz anschwitzen. Ge­waschenes Kraut zugeben. Mit Zucker bestreuen. Mit Kochsud auffüllen und eine Stunde leicht köcheln lassen. Kartoffel sehr fein reiben. Kraut damit sämig abbinden und würzig abschmecken.


Apfelschnee

40 g Apfel | ½ Zitrone | 10 g Schlagsahne | 2 g Zucker | 8 rote Trauben

Apfel raspeln und mit Zitronensaft, Schlagsahne und Zucker vorsichtig vermengen. Trauben kurz in kochendes Wasser geben, Haut abziehen, halbieren und Kerne entfernen.



Anrichten

Mehl | 20 g Butter | Kalbsjus nach Belieben

Vom Bries 4 schöne Scheiben schneiden. Würzen und in Mehl wenden. In Butter von beiden Seiten vorsichtig braten. Kartoffelmasse mithilfe einer Lochtülle auf das Bries spritzen. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 220°C Oberhitze mit Farbe überbacken. Kraut erwärmen. Apfelschnee und Kraut als Nocken auf Tellern platzieren. Nocken mit Schnittlauch und Traubenhälften dekorieren. Bries in die Tellermitte setzen. Nach Belieben mit gut eingekochter Kalbsjus servieren.


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Exotisch, frisch & gesund – die asiatische Küche

Viele fernöstliche Produkte sind diese Woche im Angebot

Knackiges Gemüse ist die Hauptzutat asiatischer Gerichte. Ob Chinakohl, Bambussprossen, Paprika, Brokkoli oder Karotten: Gemüse darf bei keiner Mahlzeit fehlen. Meistens wird das Gemüse kurz im Wok – das wichtigste Kochutensil in Asien – angebraten. Auch Pilze stehen bei fernöstlichen Gerichten hoch im Kurs. Dazu zählen nicht nur Champignons, sondern auch Austernpilze und Shiitake. Fett hingegen wird nur sehr sparsam verwendet – bevorzugt wird meistens Sojaöl.

Milchprodukte wie Sahne und Creme Fraîche sind in der asiaitischen Küche tabu – lediglich Kokosmilch ist erlaubt. Für den typisch fernöstlichen Geschmack sorgen Fisch- und Sojasaucen sowie Chili, Ingwer, Koriander und Zitro- nengras. Reis in sämtlichen Variationen ist vom asiatischen Speiseplan ebenfalls nicht wegzudenken. Wer fernöstliches Flair in die eigene Küche bringen will, wird diese Woche garantiert bei Gebauer’s fündig!

Einfach lecker durch das Jahr« – Bernd Huber kocht für Gebauer‘s

REZEPT: Gepökelte Rinderzunge
Zutaten:
800 g gepökelte Zunge
200 g Blätterteig
15 g Räucherspeckwürfel
3 Champignons
5 Eier
50 g Karotte
50 g Sellerie
360 g Zwiebeln
10 g Petersilie
5 g Schnittlauch, geschnitten
80 g Belugalinsen
35 g Räucherspeckwürfel15
15 g Emmentaler, gerieben
10 g Tomatenmark
750 ml Pökelfond (von der Rinderzunge)
100 ml Madeira, um zwei Drittel reduziert
30 ml Rotwein
100 ml Schlagsahne
25 g Öl
20 g Butter
30 ml Walnussöl
10 ml Apfelessig
1 EL Balsamicoessig
15 g Mehl
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 Nelken
4 Lorbeerblätter
1 Msp. Kümmel
1 Prise Zucker
Salz | Muskatnuss | Pfeffer aus der Mühle
Kochfond oder Brühe


Zubereitung:

Rinderzunge

800 g gepökelte Zunge | 50 g Karotte | 50 g Sellerie | 90 g Zwiebeln, geschält | 10 g Petersilie | 1 TL schwarze Pfefferkörner | 4 Nelken | 4 Lorbeerblätter

Zunge eine Stunde wässern. Danach mit dem grob zerkleinerten Gemüse und den Gewürzen ca. 3 Stunden leicht köcheln lassen. Dabei muss die Zunge immer leicht mit Wasser bedeckt sein. Nun die Zunge 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Danach die weiße Haut abziehen. Pökelfond für das Linsen­gemüse zur Seite stellen.


Linsengemüse

80 g Belugalinsen | 600 ml Pökelfond (von der Rinderzunge) | 25 g Öl | 15 g Mehl | 10 g Tomatenmark | 20 g Räucherspeckwürfel | 20 g Zwiebelwürfel | 1 EL Balsamicoessig | 30 ml Rotwein | 150 ml Pökelfond (von der Rinderzunge)

Linsen in 600 ml Pökelfond von der Zunge weich (mit Biss) kochen. Linsen abgießen und Fond aufbewahren. Öl erhitzen und mit dem Mehl verrühren, bis eine braune Mehlschwitze entstanden ist. Tomatenmark, Speck und Zwiebelwürfel rasch zugeben, kurz mitrösten und alles mit Essig, Rotwein und 150 ml Kochfond ablöschen.


Zwiebeltarte

250 g Zwiebel, in Scheiben | 15 g Räucherspeckwürfel | 20 g Butter | 1 Msp. Kümmel | 100 ml Schlagsahne | 5 Eier | Salz | Muskatnuss | 200 g Blätterteig | 15 g Emmentaler, gerieben

Zwiebeln mit Speck in Butter goldgelb anschwitzen. Etwas abkühlen lassen. Dann Kümmel, Sahne und Eier zugeben und die Masse gut verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Eine gut gefettete Form (ø 24 cm) mit Blätterteig auslegen. Geriebenen Emmentaler auf dem Boden verteilen. Zwiebelmasse aufgießen, 20 Minuten bei 170°C backen und danach aus der Form stürzen.


Schnittlauchvinaigrette

100 ml Madeira, um zwei Drittel reduziert | 30 ml Walnussöl | 10 ml Apfelessig | 2 g Salz | 5 g Schnittlauch, geschnitten | 1 Prise Zucker | Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten miteinander verrühren.



Anrichten

3 Champignons | Salz | Kochfond oder Brühe

Champignons in Scheiben schneiden und mit Farbe an­braten. Leicht salzen. Zunge in Scheiben schneiden und in etwas Kochfond oder Brühe erwärmen. Zwiebeltarte in Kuchenstückchen teilen, ebenfalls kurz ­anbraten und im Ofen warm machen. Erwärmte Linsen in die Mitte des Tellers geben. Zungenscheiben anlegen und mit Champignonscheiben belegen. Heiße Tarte anlegen und alles mit der Schnittlauchvinaigrette umgießen.



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Gut & Günstig

Markenqualität zum kleinen Preis

Die Gebauer’s Märkte im Filstal bieten ein beeindruckendes, viel gelobtes Sortiment. Dazu zählen neben einer Vielzahl an regionalen Produkten und erlesenen Feinkostspezialitäten auch über 1.000 Produkte der Edeka Marke Gut & Günstig, die sowohl mit ihrer hervorragenden Qualität als auch mit unschlagbaren Preisen punkten.

Die Gut & Günstig-Produkte sind für den Kunden mit der „roten Ecke“ bestens gekennzeichnet. Das umfangreiche Angebot beinhaltet Milchprodukte, Wurstwaren, Tiefkühlprodukte, Kaffee, alkoholische und nicht-alkoholische Getränke, Haushaltsprodukte, Tiernahrung und vieles mehr. Diese Angebotspalette macht die Fahrt zu einem Discounter unnötig – nutzen Sie lieber die Zeit für einen entspannten und erfolgreichen Einkauf bei Gebauer’s.

Darüber hinaus sind die Gut & Günstig- Produkte qualitativ sehr hochwertig: Dies bestätigen regelmäßige Untersuchungen von Stiftung Warentest und Öko-Test. So wurden beispielsweise die Gut & Günstig Erdbeermarmelade, die Aufbackbrötchen und die Cornflakes mit der Note „gut“ ausgezeichnet.

Rezept: Austern gratiniert

»Einfach lecker durch das Jahr« – Bernd Huber kocht für Gebauer‘s

Zutaten:
4 große Austern
30 g Nordseekrabben
150 g Blattspinat
20 g Schalottenwürfel
10 ml Weißwein
55 g Butter
40 g Mehl
25 g Salz
30 g Eiweiß
2 Eigelb
Salz | Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:

Salzteig

40 g Mehl | 25 g Salz | 30 g Eiweiß

Alle Zutaten verrühren und kalt stellen.


Blattspinat

150 g Blattspinat | 20 g Schalottenwürfel | 25 g Butter | Salz | Pfeffer aus der Mühle

Den Spinat putzen und waschen. Schalottenwürfel in Butter anschwitzen. Spinat zugeben und garen, bis er richtig zusammen gefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Austern

4 große Austern | 10 ml Weißwein | 2 Eigelb | 30 g Butter | 30 g Nordseekrabben | Salz | Pfeffer aus der Mühle

Die Austern öffnen und die ­Austernflüssigkeit durch ein Sieb abgießen und aufbewahren. Austern­fleisch aus der Schale lösen.
Den Weißwein mit dem Austernsaft erhitzen. ­Austern ca. 30 Sekunden darin garen und wieder entnehmen.
Den Austernsud mit Eigelb in einem Schlagkessel über einem Wasserbad cremig schlagen. Die Butter auf den Herd stellen und aufschäumen, bis sie hellbraun ist. Die gebräunte Butter in den Austernschaum vorsichtig einrühren und abschmecken.


Anrichten

Auf einen Teller vier kirschgroße Kugeln des Salzteiges setzen. Den Spinat erwärmen und in die gesäuberte Austernschale geben. Austern darauf setzen. Den Austernschaum mit den Nordseekrabben vermengen und die Austern damit bedecken. Im Ofen bei 200°C Oberhitze überbacken. Die gratinierten Austern auf den Salzteig setzen und so andrücken, dass sie nicht kippen können.

Grenzenlose Vielfalt & absolute Frische: Fisch

Leckere Köstlichkeiten aus Süß- und Salzwasser bei Gebauer’s

Fisch ist für viele Genuss pur und steht immer öfters auf dem Speiseplan. Meere, Seen und Flüsse verwöhnen mit kulina- rischen Köstlichkeiten, die gleichzeitig einen entscheidenen Beitrag zu einer bewussten und gesunden Ernährung lei- sten. Fisch liefert, wie kaum ein anderes Lebensmittel, wertvolle Inhaltsstoffe im Überfluss. Dazu zählen nicht nur wichtige Vitamine und Mineralien, sondern auch die für das Herz-Kreislauf-System so wichtigen Omega-3-Fettsäuren. Gebauer’s Fischtheken bieten eine beeindruckende Vielfalt an köstlichen Leckereien aus dem Meer und den Seen, bei der die Auswahl alles andere als leicht fällt.

Natürlich spielt auch beim Fisch Regionalität eine entscheidende Rolle. Gebauer’s bietet eine reiche Auswahl an verschiedenen Fischen aus Baden-Württemberg: Dazu zählen nicht nur Bodenseefelchen, sondern auch Forellen, Hecht und Karpfen sowie Saibling und Zander. Besonders beliebt sind die Forellen der Fischzucht Zordel im idyllischen Eyachtal im Schwarzwald. Dort werden in reinem, klaren und sauerstoffreichem Wildbachwasser und unter Erfüllung höchster Hygienestandards seit über 40 Jahren Forellen aufgezogen. Fangfrisch und auf kürzestem Weg landen diese in den Fischtheken – frischer geht es nicht.

Auch für alle Freunde der Meerwasserfische ist die Auswahl riesig. Nachhaltigkeit ist auch hier ein wichtiges Thema. So bezieht Gebauer’s beispielsweise seine Lachse von der Lachsfarm Loch Duart in Schottland – die Farm ist für ihre umweltfreundliche und fischgerechte Lachszucht berühmt und wurde bereits vielfach international ausgezeichnet. Übrigens bestellt Gebauer’s auf Wunsch auch Hummer und andere besondere Fische – fragen Sie einfach unser freundliches Personal an der Theke.

»Einfach lecker durch das Jahr« – Bernd Huber kocht für Gebauer‘s
REZEPT: Tarte von Aprikose und Reh

Zutaten:
150 g Hackfleisch von der Rehkeule
50 g Hackfleisch vom Schweinerücken
150 g Lardo (grüner Speck aus der Toskana), gewolft
50 g Schalotten in Scheiben
200 g Mehl
120 g Butter
4 EL Wasser
2 Eigelb 5
g Rosmarin
1 Orange (Saft und Abrieb)
250 ml weißer Portwein
1 TL geröstete Pinienkerne
8 g Salz
1 Msp Quatre Épices oder Pastetengewürz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Aprikosen
200 g Aprikosen zusätzlich
50 g Zucker
50 ml Weißwein
2 EL Aprikosenbrand
1 kleines Glas Aprikosenmarmelade
Rosmarinzweige
40 grüne Pfefferkörner, in Lake



Zubereitung:

Tarteteig

200 g Mehl | 100 g Butter | 3 g Salz | 4 EL Wasser | 1 Eigelb

Alle Zutaten bei Zimmertemperatur rasch verkneten und mit Folie umwickelt 1 Stunde kühlen lassen.


Rehfüllung

150 g Hackfleisch von der Rehkeule | 50 g Hackfleisch vom Schweinerücken | 150 g Lardo (grüner Speck aus der Toskana), gewolft | 50 g Schalotten in Scheiben | 5 g Rosmarin | 1 Orange (Saft und Abrieb) | 250 ml weißer Portwein | 1 TL geröstete Pinienkerne | 5 g Salz | 1 Msp. Quatre Épices oder Pastetengewürz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle | 6 Aprikosen

Das Hackfleisch vom Reh und Schwein mit dem gewolften Lardo in eine Schüssel geben. Schalotten, Rosmarin, Orangensaft und -abrieb mit dem Portwein in einem Topf um zwei Drittel einkochen lassen und abkühlen. Die abgekühlte Reduktion mit dem Fleisch, den gerösteten Pinien­kernen und den Gewürzen vermengen. Aprikosen halbieren, entsteinen und die Hälften ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Abkühlen und enthäuten. Die Hälften nochmals dritteln.


Aprikosensoße

200 g Aprikosen | 50 g Zucker | 50 ml Weißwein | 2 EL Aprikosenbrand

Aprikosen halbieren, entsteinen und klein schneiden. ­Zucker braun karamellisieren. Aprikosen zugeben und mit Wein und Aprikosenbrand ablöschen. So lange köcheln lassen, bis alles zähflüssig wird. Die Aprikosenmasse ­mixen und durch ein Sieb streichen.


Tarte

1 kleines Glas Aprikosenmarmelade | 1 Eigelb

Eine Backform mit ca. 12 cm Durchmesser und 3 cm Höhe mit Butter ausstreichen und mit Backpapier auslegen. Tarteteig ausrollen und die Form damit auslegen. Überstehenden Rand mit einem Messer abschneiden.
Den Boden mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Hälfte der Rehfüllung in die Form geben und glatt streichen. Die Aprikosenschnitze fächerartig darauf verteilen. Restliche Rehfüllung auf die Aprikosen geben und nochmals glatt streichen. Den restlichen Tarteteig nochmals ausrollen und einen Deckel in der Größe der Backform ausschneiden. Deckel auf die Form legen. Die zwei Teige mit den Fingern fest zusammendrücken. In der Mitte der Form mit einem Ring einen ca. 1 cm großen Kreis aus dem Teig ausstechen, damit beim ­Backen die Luft entweichen kann. Die Tarte mit Eigelb bestreichen.


Anrichten

4 Zweige Rosmarin | 20 g Butter | 40 grüne Pfefferkörner, in Lake

Die Tarte vierteln und auf Tellern anrichten. Die erwärmte Aprikosensoße zu einem Spiegel gießen. Pfeffer­körner dekorativ anlegen. Rosmarin in schäumender Butter kurz braten, anlegen und die Butter angießen.

10% Rabatt auf alles* außer auf Tchibo-Artikel

Große Rabatt-Woche bei Gebauer’s vom 7. bis 12. Januar 2013

Das ist der absolute Wahnsinn: Von Montag, 7. Januar, bis Samstag, 12. Januar, gibt es in den Gebauer’s Märkten im Filstal 10% Rabatt auf alles – außer auf Lotto, Telefonkarten, Tabakwaren, Zeitschriften und non-food Tchibo-Artikel. Der Rabatt gilt selbstverständlich auch auf Werbeangebote. Das gesamte Gebauer’s Team bedankt sich bei allen Kunden mit dieser Aktion für die Treue im Jahr 2012 und wünscht ein erfolgreiches Jahr 2013 – besser kann das neue Jahr gar nicht beginnen!

Gebauer’s Supermärkte sind modernste Supermärkte und ein Innovationsmotor des Lebensmitteleinzelhandels. In über 45 Jahren wurde hierfür eine einzigartige Philosophie entwickelt, um ein stimmiges und erfolgreiches Konzept sowie ein in Tiefe und Breite herausragendes Sortiment zu entwickeln. „Wir bringen den Menschen ein Stück Lebensqualität und verkaufen unseren Kunden nicht nur viele regionale und internationale Spezialitäten, sondern zeigen mit unserem bestens geschulten Personal, vielen Events und Verkostungen, wie man diese am besten zubereitet und vor allem auch genießen kann“ ist das Credo, das bereits mit vielen Branchenauszeichnungen – wie beispielsweise mit dem Preis „Deutschlands beste Wursttheke 2012“ – gewürdigt wurde. 2012 gewann das Unternehmen außerdem den ersten Preis beim „Zukunftspreis Handel Baden- Württemberg“: Mit der Auszeichnung wurde das gesamte Unternehmenskonzept samt Sortimentsstruktur, die Kundenbindungsmaßnahmen und die Personalpolitik als besonders vorbildlich und zukunftsweisend ausgezeichnet. Ende 2012 überzeugten Gebauer’s Auszubildende in Bonlanden mit ihrem selbstgedrehten Ausbildungsfilm und durften sich über den „Youngster Award 2012“, der Teil der Kampagne „Helden des Handels“ vom Handelsverband Baden-Württemberg ist, freuen.

*außer auf Lotto, Telefonkarten, Tabakwaren, Zeitschriften und non-food Tchibo-Artikel