REZEPT: Thunfisch-Carpaccio

Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Vorspeise


Dressing

10 g Dijon-Senf | 25 g Waldblütenhonig | 30 ml weißer Balsamico | 20 ml Wasser | 30 ml Zitronenöl | 60 ml Olivenöl

Für das Dressing Senf, Honig, Balsamico und Wasser mit einem Handmixer aufschlagen. Die beiden Öle unter ständigem Mixen einlaufen lassen. Das fertige Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Thunfisch-Carpaccio

400 g Thunfisch in Sashimi oder Sushi-Qualität | 1 Bund Radieschen | 40 g Staudensellerie | 1 rote Zwiebel | 100 g Wildkräutersalat | etwas gemischte Shiso-Kresse
Thunfisch in hauchdünne Scheiben schneiden und direkt auf Tellern anrichten. Tipp: Thunfisch vor Gebrauch eine Stunde in die Tiefkühltruhe legen und leicht anfrieren. Danach lässt er sich viel besser schneiden.

Thunfischscheiben mit dem Dressing marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Radieschen in kleine Ecken, Sellerie in Scheiben und rote Zwiebel in Streifen schneiden.

Das Gemüse zusammen mit dem Wildkräutersalat und der Kresse auf dem Carpaccio verteilen und ebenfalls mit dem Dressing beträufeln.

 

Große Knüller-Preis-Woche
Täglich ein neuer Knüller zu unglaublichen Preisen

Der Montagsknüller ist bei Gebauer’s Kunden nicht nur sehr beliebt, sondern mittlerweile auch eine feste Institution. Diese Woche gibt es in den Gebauer’s Märkten im Filstal für jeden Wochentag einen neuen Knüller – selbstverständ- lich immer zu unschlagbaren Preisen. Kommen Sie vorbei, wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Die Gebauer’s Märkte bieten eine große Vielfalt an mehreren zehntausend Produkten und beeindrucken mit der perfekten Mischung aus regionalen und internationalen Erzeugnissen. Ein großer Schwepunkt liegt in der über 45-jährigen Firmengeschichte seit jeher auf regionalen Produkten. Dazu zählen frisches Obst und Gemüse, Milch und Eier vom Bauern nebenan und auch handwerklich gefertigte Käse- und Wurstspezialitäten. Kurze Wege sorgen dabei für absolute Frische und besonders nährstoffhaltige Lebensmittel – und das schmeckt man. Für Transparenz in der Herstellung sorgen langjährige enge Beziehungen zu den Herstellern, Erzeugern und Bauern.

Aktuell bietet Gebauer’s Spargel- und Erdbeerexpress dank einem über Jahre hinweg ausgeklügeltem Logistiksystem täglich frische Ware aus dem Ländle an. So gibt es am Dienstag deutschen Spargel zum Knüllerpreis von 4,44 Euro!

REZEPT

Vorspeise: Weisses Tomatenmus mit Kräutersalat

Tomaten

6 vollreife Tomaten | 4 Knoblauchzehen | Basilikum |Thymian, Rosmarin

Vier Tomaten vom Strunk befreien und auf der Gegenseite einritzen. In kochendem Wasser ca. 15 Sekunden blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die geschälten Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Tomatenfilets säubern. Die 16 Tomatenfilets auf ein Blech legen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Olivenöl, Knoblauchzehe, Thymian und Rosmarin marinieren und im Ofen bei 120°C eine Stunde trocknen.

Die Tomateninnereien und die übrigen zwei Tomaten mit einer Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum fein pürieren und durch ein Tuch passieren. 175ml klaren Tomatensaft (Tomatenfond) auffangen. Für das Tomatenmus wird 150ml benötigt, für das Dressing 25ml.

Dressing

25 ml Tomatenfond | 5 g Senf | 15 g Honig | 10 ml weißer Balsamico | 30 ml Olivenöl | 20 ml Keimöl | Tabasco

Tomatenfond, Senf, Honig und Balsamico mit einem Zauberstab mixen. Öl langsam einlaufen lassen. Das fertige Dressing mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.

Weißes Tomatenmus

150 ml Tomatenfond | 3 Blatt Gelatine | 50 ml Sahne

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne halbfest schlagen. Etwas Tomatenfond erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Gelatineflüssigkeit in eine Schüssel füllen und über einem Eiswasserbad abkühlen lassen. Tomatenfond während des Abkühlens einfließen lassen und mit Hilfe eines Handrührgeräts schaumig schlagen. Dies ähnelt dem Aufschlagen von Eiweiß.

Sahne unterheben. Eventuell mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco nachschmecken. In 4 Gläser oder Schalen verteilen. Durchkühlen lassen.

Eingelegtes Gemüse

1 gelbe Paprika | 1/2 Zucchini | 4 Mini-Mais | 8 Thai-Spargel | 4 Champignons

Paprika auf dem Grill oder im Ofen bei 200°C 10 Minuten rösten, schälen, vom Kernhaus befreien und in 8 schöne Stücke schneiden. Zucchini vom wässrigen Kernhaus befreien und in 4 schöne Stücke schneiden. Zucchini, Mini-Mais, Thai-Spargel und Champignons mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl anbraten und zusammen mit den Paprika­stücken und den getrockneten Tomaten in Olivenöl einlegen. Thymian, Rosmarin und Knoblauch zugeben und durchziehen lassen.

Fertigstellen

80 g gemischte Blattsalate

Blattsalate mit dem Dressing marinieren und auf dem Tomatenmus anrichten. Eingelegtes Gemüse aus dem Öl nehmen und dekorativ auf dem Salat anrichten.

Grillgenuss mit Gebauer’s
Riesenauswahl an Antipasti und Beilagen

Die Grillsaison ist mittlerweile in vol- lem Gange. Nicht nur die Auswahl des richtigen Fleischs und der Würste ist wichtig – auch die Beilagen spielen eine große Rolle. Dabei sollte auf höchste Qualität geachtet werden. Bei Gebauer’s, dem Grillspezialisten schlechthin findet sich eine Riesenauswahl an Antipasti und Beilagen, die das Freiluftvergnügen zum kulinarischen Hochgenuss werden lassen.

Antipasti ist die italienische Bezeichnung für Vorspeisen. Diese bestehen aus klei- nen, sowohl kalt als auch warm servierten Gerichten. Typisch ist gebratenes, in Oli- venöl eingelegtes Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Artischocken oder Pilze. Auch Caprese – Tomaten mit Mozzarella und frischem Basilikum – sowie Honigmelone mit Parmaschinken sind sehr beliebt. Ein weiterer Antipasti-Klassiker ist Bruschetta: Das mit gewürfelten Tomaten belegte Brot wird in Olivenöl angeröstet.

Sehr lecker sind die Antipasti-Spieße und die Feinkostsalate aus der AD Delikatessen Manufaktur. Die Auswahl im E-Frische-Center ist riesig. Sie reicht bei den Salaten von „Penne Rucola“ über italienischen Nudelsalat und griechischen Hirtensalat bis hin zu „Cole Slaw“ – eine Kompostion aus Weißkraut, Karotten und Meerrettich-Sahne-Dressing. Wie immer sucht Gebauer’s nach Partnern und Lieferanten, die eine gemeinsame Philosophie haben. Bei der AD Delikatessen Manufaktur ist das der Fall, denn sie steht für „die schlichte Freude, Menschen köstliche Momente bescheren zu dürfen und die Passion für Feinkost zum Lebensinhalt gemacht zu haben“ – so ähnlich würde es Manfred Gebauer wohl auch ausdrücken.

Klassische Vorspeisen wie „Vitello tonnato“ oder Carpaccio sind während der Grillsaison auch immer im Sortiment. Denn Antipasti schmecken nicht nur als Beilage zu Gegrilltem, sondern eignen sich auch hervorragend als Vorspeise. So lässt sich die Wartezeit optimal nutzen, während Fleisch oder Würste auf dem Grill brutzeln.

REZEPT: Trifle von Quark und frischen Beeren

Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013
Nachtisch


Süßer Serviettenknödel

100 g Toastbrot | 50 ml Milch | 125 g Quark | Mark einer halben Vanilleschote | Rum | 1 Zitrone | 2 Eier | 40 g Zucker

Toastbrot in Würfel schneiden und mit Milch, Quark, Mark der halben Vanilleschote, Rum, etwas Zitronensaft und dem Zitronenabrieb vermengen.

Eier trennen. Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen. Eigelb unter den Eischnee heben. Brot- und Eimasse vermengen.

Die Masse mit Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und mit Alufolie erneut einrollen, um die Form zu festigen. Mit einer Nadel einige Löcher einstechen und in leicht köchelndem Wasser ca. 20 Minuten pochieren.

Vor dem Servieren die Folie entfernen und die Rolle in Scheiben schneiden.


Joghurt-Quark
150 g Joghurt | 125 g Quark | Zucker | Mark einer halben Vanilleschote | 50 g Erdbeeren | 50 g Blaubeeren

Joghurt und Quark vermengen, mit Zucker, Mark der halben Vanilleschote und Zitronensaft abschmecken.

Joghurt-Quark-Masse dritteln. Einen Teil so belassen, wie er ist. Den zweiten Teil mit 50 g Blaubeeren, den dritten Teil mit 50 g Erdbeeren pürieren und gegebenenfalls mit Zucker abschmecken.


Fertigstellen

75 g Erdbeeren | 75 g Blaubeeren | 125 g Himbeeren | Grand Marnier | Schlagsahne | Minze

Die restlichen Beeren mit Zucker und Grand Marnier abschmecken. Alles nach Belieben in Gläser schichten und mit geschlagener Sahne und Minze garnieren.

Der Erdbeerexpress rollt wieder...

Täglich frische Erdbeeren aus der Region

Süß, saftig und gesund: Erdbeern sind wahre Alleskönner und mit gutem Grund das Lieblingsobst der Deutschen. Jetzt ist die Saison in vollem Gange: Bei Gebauer’s gibt es die süßen Früchtchen jetzt täglich frisch und in bester Qualität – dank Gebauer’s berühmten Erdbeerexpress natürlich direkt aus der Region.

Firmengründer Manfred Gebauer hat schon immer großen Wert auf ganz besondere Frische gelegt. Deshalb suchte er bereits 1966 den direkten und kurzen Weg zu den heimischen Erzeugern im Remstal – dem Erbeerparadies schlechthin. Jeden Nachmittag fuhr er mit seinem VW-Bus ins nahe gelegene Remstal, um seinen Kunden frisch gepflügte Erdbeeren anbieten zu können.

An diese Anfänge erinnern sich heute noch langjährige Gebauer’s Mitarbeiter und Kunden. Damals standen jeden Nachmittag ganze Trauben von Menschen vor dem Gebauer’s Markt und warteten auf Manfred Gebauer und die frisch gepflückten Erdbeeren aus dem Remstal. Kaum war die Heckklappe des VW-Bus offen, war auch schon die ganze Ladung verkauft. Damals waren das bis zu 600 kg Erdbeeren – heute braucht man dafür natürlich eine andere Logistik, denn während der Hochsaison werden an einem Tag bei Gebauer’s bis zu sechs Tonnen der süßen Beeren verkauft.

Erdbeeren sind jetzt im Frühsommer – neben frischem Spargel – das kulinarische Highlight. Mit ihrem saftigem Fleisch und dem süßen Aroma bereichern die Beeren süße und herzhafte Speisen und Getränke und sind sehr vielfältig verwendbar. Ob auf Kuchen, Gebäck oder Torten, in Kombination mit Eis, Quark oder Joghurt, zu Pfannkuchen oder Waffeln sowie in Konfitüren oder Gelees: Die Beeren machen stets eine gute Figur. Ebenfalls ein Genuss: Milchshakes oder Cocktails mit Erdbeeren. Und wer es außergewöhnlicher mag, sollte einmal Erdbeeren im Salat oder zu Fleisch probieren!