Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Hauptgericht für 4 Personen



Grundrezept Spargel

12 Stangen weißer Spargel

Spargel schälen, in einen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser abschütten, auffangen und abmessen. Pro Liter Wasser 15 g Zucker und 15 g Salz zugeben und aufkochen. Spargelschalen und -abschnitte zugeben, 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb passieren und das Wasser erneut aufkochen. Die Spargelstangen zugeben, kurz auf­kochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Daraufhin gart der Spargel punktgenau im abkühlenden Wasser. Er braucht mindestens 20 Minuten, verkocht aber nicht, wenn er länger im Wasser bleibt. Das Kochwasser bezeichnet man daraufhin als Spargelfond, da es extrem viel Spargel-Geschmack annimmt.


Bärlauchpüree

1 Bund Bärlauch | 200 ml Olivenöl | 400 g Kartoffeln | 100 ml Sahne

Bärlauch waschen, schleudern und mit Olivenöl fein pürieren. Kartoffeln schälen, kochen und durch eine Kartoffelpresse ­drücken. Das daraus entstandene Kartoffelpüree mit Sahne verfeinern und mit Bärlauchöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliches Bärlauchöl in ein Glas füllen und einfrieren.


Rosa gebratenes Roastbeef

800 g Roastbeef | Thymian, Rosmarin

Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Bei 90°C Umluft auf 55°C Kerntemperatur garen. Vor dem Servieren tranchieren.


Frühlingssalsa

40 g Senfgurken | 1 hartgekochtes Ei | frische Kräuter nach Wahl (Petersilie, Schnittlauch, Koriander, Kerbel, Basilikum ...) | 40 g Bauchspeck | 40 g Panko | 100 g Butter

Senfgurken und Ei in feine Würfel schneiden. Kräuter hacken.Bauchspeck ebenfalls in feine Würfel schneiden und in etwas Öl knusprig braten. Panko in Butter goldbraun rösten und mit knusprigem Speck, Gurken- und Eierwürfel und Kräutern vermengen.



Fertigstellen

Spargel im Dämpfer, in der Mikrowelle oder im Wasser erhitzen. Bärlauchpüree anrichten, Roastbeef darauf setzen und mit der Salsa nappieren. Spargel seitlich davon platzieren.

Gebauer’s ist der Grillspezialist

Große Auswahl an Steaks in allerbester Qualität

Endlich ist die Grillsaison in vollem Gange! Grillen macht jedoch erst mit den passenden Zutaten so richtig Spaß – Gebauer’s ist der Grillspezialist und bietet eine riesige Vielfalt an hochwertigen Produkten für den Grillrost und zum Verfeinern danach.

Besonders gefragt sind diese Grillsaison verschiedene Steaks in allerbester Qualität. Gebauer’s bietet eine große Auswahl an perfekt gereiften und herausragenden Steakkulturen aus der Region und aus aller Welt. Dazu zählt zum Beispiel irisches T-Bone-Steak vom Hereford Rind, das durch seine feine Marmorierung und seine Zartheit besticht. Weitere Spezialitäten aus aller Welt sind das beliebte U.S. Beef, Kotelett vom Tiroler Kaiserkalb und Lammkrone vom Neuseeland-Lamm. Für alle, die beim Grilen Fleisch aus der Region bevorzugen, gibt es Rinderfilet und Entrecôte in bewährter QZBW-Qualität.

Am besten schmecken die Steaks, wenn sie erst nach dem Grillen verfeinert werden, da sie so ihren Eigengeschmack behalten. Mit Gebauer’s selbsthergestellten Gewürzsalzen gelingt das besonders gut. Diese gibt es in drei verschiedenen Sorten: mit Kräutern der Provence, mit buntem Pfeffer und mit Zitronenpfeffer. Kulinarisch abgerundet wird das Grillgut durch die Beigabe der passenden Butter – hier stehen ebenfalls drei Sorten zur Auswahl: eine klassische Kräuterbutter, eine Zitronenpfeffer-Butter und eine Rotwein-Schalotten-Butter. Auch verschiedene Dipps und Chutneys sind an Gebauer’s Frischetheken erhältlich und geben gegrillten Köstlichkeiten die besondere Note.

Ob Fleisch, Fisch oder Geflügel: Gebauer’s bietet natürlich auch bereits mariniertes Grillgut an. Die gluten- und laktosefreien Spezialmarinaden sind in vielen verschiedenen Geschmackrichtungen – wie Paprika, Knoblauch, Curry, Senf, Thai-Lemon, Mango-Chili und vielen mehr – erhältlich.

Große Knüller-Preis-Woche

Es warten günstige Angebote in allen Abteilungen

Die spanische Küche ist durch und durch vielfältig: Sie zeichnet sich durch die Verwendung von viel frischem Gemüse, Olivenöl, Meeresfrüchten und Fisch aus. Auch Kartoffeln und Hülsenfrüchte spielen eine große Rolle. Diese Woche gibt es bei Gebauer’s eine große Auswahl an mediterranen Köstlichkeiten zu tollen Preisen – so holen Sie sich die Vorfreude auf den nächsten Urlaub kulinarisch direkt nach Hause!

Die spanische Küche wurde durch unterschiedliche Kulturen geprägt und hat eine Vielzahl an regionalen Gerichten und Spezialitäten hervorgebracht. Das wohl bekannteste und beliebteste spanische Gericht ist die Paella – ein leckeres Pfannengericht aus Valencia mit Reis, Huhn, Gemüse, Safran, Fisch und Meeresfrüchten.

Ein typisch spanischer Abend beginnt mit Tapas. Die Leckereien – wie Oliven, gegrillte Scampi mit Knoblauch und Olivenöl, Sardellen, in Olivenöl eingelegtes Gemüse und Datteln im Speckmantel – sollen den Appetit anregen und Lust auf mehr machen. Oft wird auch Weißbrot mit der scharfen Paprikawurst Chorizo gereicht. Ebenfalls ein Genuss: luftgetrockneter und hauchdünn geschnittener Serrano-Schinken. Der Geheimtipp für alle Genießer ist der Iberico-Schinken, der auch unter dem Namen Pata Negra bekannt ist. Die schwarzen Iberico-Schweine werden ausschließlich mit Eicheln gefüttert – so erhält diese Schinkenspezialität seinen außergewöhnlichen Geschmack und sein würziges, leicht nussiges Aroma. Wer Käse bevorzugt, wird in der spanischen Küche ebenfalls fündig: Vor allem der Manchego-Käse ist weit über die Grenzen Spaniens beliebt. Der Geschmack des Schafkäse ist abhängig von der Reife mild, frisch-säuerlich bis vollmundig-weich.

Ob zu Fisch, Tapas oder Paella: Wein darf bei einem spanischen Mahl nicht fehlen. Gebauer’s bietet eine beeindruckende Auswahl an spanischen Weinen in allen Preisklassen – für Kenner und für alle, die es werden möchten...

Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Hauptgericht für 4 Personen

Vorbereitung
Kräuter waschen und trocken tupfen. Gemüse waschen und trocken reiben.

Lasagne
1/2 Aubergine | 1 Zucchini | 8 Basilikumblätter | 4 Bärlauchblätter | 4 Eier | 100 ml Sahne | 100 g Mehl | 100 g Paniermehl | 200 g Dosentomaten | 20 g Parmesan (gehobelt)
Aubergine und Zucchini großzügig schälen. Schalen in Streifen schneiden und zur Seite stellen. Sie werden später für die Gemüsespaghetti verwendet.

Das Innere von Zucchini und Aubergine in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und jeweils mit einem Schmetterlingsschnitt einschneiden. In den daraus entstehenden Spalt in den Gemüse­scheiben jeweils ein Kräuterblatt stecken.

Zwei Eier mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Diese Mischung nennt man Royal.

Die restlichen beiden Eier verquirlen.

Die mit Kräutern gefüllten Gemüsescheiben mit Salz und Pfeffer würzen und wie ein Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und abschließend in Paniermehl wenden. Diese „Gemüseschnitzel” in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun ausbacken.

Dosentomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl abschmecken. Die fertig gegarten Scheiben abwechselnd mit Tomatenragout in 4 kleine oder eine große Auflaufform schichten. Die gefüllten Auflaufformen mit der Royal-Mischung übergießen, etwas gehobelten Parmesan zugeben und bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten garen. Direkt in der Auflaufform servieren.
 
Bärlauchpesto
40 g Bärlauch | 20 g Basilikum | 20 g krause Petersilie | 30 g Pinienkerne | 50 ml Olivenöl | 50 ml Keim- oder Rapsöl
Alle Zutaten vermengen, mit einem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Spaghetti
120 g Spaghetti | 8 rote Kirsch­tomaten | 8 gelbe Kirschtomaten | 12 schwarze Oliven ohne Kern
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Kirschtomaten halbieren, Oliven in Scheiben schneiden. Kirschtomaten, Olivenscheiben, Zucchini- und Auberginenstreifen in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spaghetti vermengen. Mit dem Pesto servieren.
 

Ziegenkäse
120 g Ziegenkäse | brauner Zucker
Käse in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Große Knüller-Preis-Woche

Es warten günstige Angebote in allen Abteilungen

Diese Woche ist in den Gebauer‘s Märkten große Knüller-Preis-Woche: In allen Abteilungen warten auf die Kunden sensationelle Angebote! Die Auswahl bei Gebauer’s ist riesig und reicht vom klassischen Discountersortiment zu Niedrigpreisen über die großen und bekannten Marken-Artikel und Feinkostspezialitäten aus aller Welt bis hin zur beeindruckenden Vielfalt in den Frische-Abteilungen – saisonale Produkte runden das Angebot über das ganze Jahr verteilt entsprechend ab. Gebauer’s Kunden können so nicht nur Geld, sondern auch Zeit sparen, da ein Einkauf bei Gebauer’s zusätzliche Wege in andere Geschäfte überflüssig werden lässt!

Das Sortiment und die Präsentation der Waren in den einzelnen Frischetheken bei Gebauer’s wurden schon oft gelobt und ausgezeichnet. Das Discountersortiment wird bei Gebauer’s in allen Produktbereichen durch die Edeka- Eigenmarke GUT & GÜNSTIG abgedeckt: Diese bietet Markenqualität zum kleinsten Preis. Die Produkte sind von hervorragender Qualität und wurden von Stiftung Warentest und Öko-Test schon vielfach ausgezeichnet.

Natürlich führt Gebauer’s auch alle großen und bekannten Marken wie beispielsweise Haribo, Coca Cola oder Landliebe. Ein Schwerpunkt liegt seit jeher auf den regionalen Produkten, wie Fleisch- und Wurstwaren der Metzgerei Kurz aus Schorndorf oder Spätzle der Firma Schmid. Die langjährigen Geschäftsbeziehungen zu den regionalen Erzeugern und Herstellern sind von Vertrauen und Fairness geprägt und beweisen, wie sehr sich Gebauer’s mit der Region identifiziert. Gemeinsam wird stets daran gearbeitet, die Qualität und Vielfalt zu verbessern. Das umfangreiche Sortiment wird durch exquisite Feinkostspezialitäten aus aller Welt ergänzt – da wird jeder Gourmet garantiert fündig! Die perfekte Mischung aus regionalen und internationalen Erzeugnissen sowie die große Vielfalt macht den Einkauf bei Gebauer’s zum Erlebnis!

 

Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Mango-Chutney mit rosa Pfeffer

2 Pimentkörner | 1 Wacholderbeere | 30 rosa Pfefferkörner | 1/2 Mango | 30 g Zucker | 40 ml weißer Balsamico-Essig | 100 ml Orangensaft

Piment, Wacholder und rosa Pfeffer grob mörsern. Mango schälen und in feine Würfel schneiden. Zucker karamellisieren lassen und die Gewürze kurz im Karamell anrösten. Erst die Mango, dann Essig und Orangensaft zugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.


Remouladen-Soße (optimal zu Fisch und Fleisch)

1 hartgekochtes Ei | 20 g Stauden­sellerie | Schnittlauch | Liebstöckel | 60 g Mayonnaise | 30 g Sauerrahm | Zitronensaft von 1/4 Zitrone (20 ml)

Ei schälen und in Würfel hacken, Sellerie in feine Würfel schneiden. Schnittlauch in Ringchen schneiden, Liebstöckel fein hacken. Alle Zutaten vermengen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.


Bärlauch-Zaziki (optimal zu Fleisch oder Kartoffeln)

50 g Quark | 20 g Sauerrahm | 1/2 Zwiebel | 1 Minigurke | Petersilie | Bärlauch

Zwiebel und Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie und Bärlauch fein hacken. Alle Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.


Honig-Thymian-Marmelade (optimal zu Fleisch und Geflügel)

5 g Thymian | 5 g frische scharfe Chili (1-2) | 5 g Curry Kashmir | Zitronenschale von 1 Zitrone (10 g) | Saft von 1/2 Zitrone (20 ml) | 90 g Waldblütenhonig

Thymianblätter abzupfen, Chilischoten vom Grün und den Kernen befreien. Beides zusammen mit dem Zitronen­abrieb fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen.



Barbecue-Soße (optimal zu Fleisch)

50 g Bacon | 1 Knoblauchzehe | 1/2 Zwiebel | 100 g Tomaten aus der Dose | 20 g Tomatenmark | Rosmarin | Basilikum

Bacon, Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Öl dunkel anbraten. Dosentomaten, Tomatenmark und 100 ml Wasser zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit fein gehacktem Rosmarin, fein gehackten Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.

Start in eine genussvolle Grillsaison

Viele Klassiker & Neuheiten für den Grillrost

Die warme Jahreszeit steht vor der Tür und mit ihr eine neue Grillsaison, die von vielen Grillmeistern und Hobbyköchen schon lange sehnsüchtig erwartet wird. Gemeinsam mit Freunden und Familie einen geselligen und vor allem genussvollen Grillabend zu verbringen, steht jetzt bei vielen ganz oben auf der Liste der Freizeitaktivitäten. Wir stellen Ihnen diese Woche unsere beliebten Klassiker sowie viele Neuheiten für den Grillrost vor – so wird jede Grillparty garantiert zum kulinarischen Highlight!

Grillwürste sind der Klassiker unter den Leckereien, die als Grillgut auf den Rost gelegt werden können. Besonders beliebt sind jedes Jahr aufs Neue die Roten Würste von Gebauer’s langjähriger Partnermetzge- rei Kurz aus Schorndorf. Diese gibt es für alle Geschmäcker in vielen verschiedenen Variationen, zum Beispiel mit Käse-Chili oder Paprika.

Steaks in hervorragenden Qualitäten sind diese Saison gefragt wie nie zuvor: Dazu zählen sowohl Steaks aus Deutschland in bewährter QZBW-Qualität als auch Steaks aus aller Welt, wie beispielsweise aus den USA, Neuseeland oder Irland. Alles Wissenswerte und viele Infos zu den verschiedenen Fleischsorten gibt es auf Seite 7. Um den Eigengeschmack der feinen Steaks zu bewahren, werden diese am besten erst nach dem Grillen verfeinert. Dazu eignen sich Gebauer’s selbsthergestellte Gewürzsalze und Kräuterbutter in jeweils drei verschiedenen Sorten wunderbar. Auch köstliche Dipps und Chutneys – wie eine frische Tomatensalsa, ein Aprikosen-Balsamico-Dipp und ein Aprikosen-Ingwer-Chili-Chutney – sind an Gebauer’s Frischetheken erhältlich und geben gegrillten Köstlichkeiten die besondere Note.

Ob Fleisch, Fisch oder Geflügel: Selbstverständlich bietet Gebauer’s auch bereits mariniertes Grillgut an. Für die gluten- und laktosefreien Spezialmarinaden werden nur Öle und Gewürze in allerbester Qualität verwendet – und keine künstlichen Geschmacksverstärker.