Spritzig & süß: Neuer Wein

Mit Zwiebelkuchen das perfekte Duo im Herbst

Neuer Wein ist in jedem Jahr das erste Produkt der Weinlese, auf das Weinlieb- haber und Genießer sich ganz besonders freuen. Als fruchtiges und spritziges Getränk versüßt der besondere Wein die frühen Herbsttage und mundet beson- ders zu traditionell deftigen Gerichten wie Zwiebelkuchen, Flammkuchen oder Quiche. Bei Gebauer’s gibt es jetzt für die Zeitspanne von wenigen Wochen Neuen Wein – ganz frisch von Winzern aus dem Ländle!

Zum frühen Herbst gehört Neuer Wein einfach dazu. Dabei handelt es sich eigentlich um einen noch nicht fertigen Wein, sondern um einen aus weißen oder roten Rebsorten gepressten Traubenmost, dessen alkoholische Gärung gerade begonnen hat. Oft wird er auch Federweißer oder Federroter genannt. Seinen Namen verdankt er seinem Aussehen: Bei der Gärung des Traubenmostes werden die im Traubensaft befindlichen Hefeteilchen aufgewirbelt, was den Eindruck erweckt, als befänden sich viele kleine, weiße Federn im Glas.

Ganz frisch schmeckt Neuer Wein am Bes- ten. Da er nicht sehr lange haltbar ist, sollte man ihn innerhalb weniger Tagen getrunken haben. Außerdem sollte er nicht luftdicht verschlossen werden, da die Gärung des Getränks noch nicht abgeschlossen ist. Übrigens schmeckt Neuer Wein am besten in Kombination mit deftigen Speisen. Die klassische Kombination ist die mit frischem, am besten noch warmen Zwiebelkuchen. Aber auch Quiche Lorraine oder Flammkuchen – zum Beispiel klassisch mit Speck und Zwiebeln oder mit Räucherlachs – bilden einen köstlichen Gaumenschmaus zum Neuen Wein.

Selbstverständlich bietet Gebauer’s Weinabteilung das ganze Jahr über eine beeindruckende Auswahl an regionalen Weinen sowie an Weinen aus aller Welt.

REZEPT: Kochen mit Pfiff

Mille feuille 

Vorspeise

Zutaten:

1 geräucherte Forelle 1 Granny Smith Apfel 160 g gegarte Rote Bete 100 ml Schlagsahne 30 g Sahnemeerrettich aus dem Glas 100 ml Rote-Bete-Saft 2 g Lecithin (aus der Apotheke) frischer Meerrettich Dill Petersilie Salat Salz Pfeffer


Zubereitung:


Vorbereiten
1 geräucherte Forelle | 1 Granny Smith Apfel | 160 g gegarte Rote Bete
Forelle von Haut und Gräten befreien und in 16 Stücke schneiden. Apfel in 16 dünne Scheiben hobeln, den Rest des Apfels in feine Streifen schneiden. Rote Bete ebenfalls in 16 halbe Scheiben schneiden.


Meerrettichsahne

100 ml Schlagsahne | 30 g Sahnemeerrettich aus dem Glas | Salz | Pfeffer
Schlagsahne schaumig schlagen und mit Sahnemeer­rettich, Salz und Pfeffer abschmecken.


Rote-Bete-Schaum
100 ml Rote-Bete-Saft | 2 g Lecithin (aus der Apotheke) | Salz | Pfeffer
Rote-Bete-Saft mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sojalecithin mit Hilfe eines Handmixers aufschlagen. Nur den entstehenden Schaum verwenden.


Anrichten
frischer Meerrettich | Dill | Petersilie | Salat
Jede Apfelscheibe mit einem Stück Forelle, einem Stück rote Bete und etwas Meerrettichsahne belegen. Pro Teller jeweils vier dieser belegten Scheiben übereinander stapeln. Alles mit frisch gehobeltem Meerrettich, Dill, Petersilie und Salatblättern garnieren und mit etwas Rote-Bete-Schaum vollenden.





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Bayerische Spezialitäten bei Gebauer’s

Oktoberfest-Genuss mit Weißwürsten, Brezeln, Weißbier & Co

In Bayern ticken die Uhren einfach anders, auch und vor allem wenn es um die Essgewohnheiten unserer Nachbarn geht. Viele leckere Gaumenfreuden – von der Weißwurst über die Schweinshaxe bis zum Leberkäse – stehen auf den Speisekarten zünftig bayerischer Restaurants und warten auf die Besucher des Oktoberfests. Diese Woche stehen auch bei Gebauer’s – passend zum Start des Oktoberfest in München – bayerische Produkte im Mittelpunkt, natürlich zu unschlagbaren Preisen!

Eine der beliebtesten und bekanntesten Spezialitäten ist die Münchner Weißwurst. Diese wird traditionell mit einer frischen Brezel serviert. Dazu darf ein kühles Weißbier nicht fehlen. Die Weißwurst ist übrigens eine Münchner Köstlichkeit mit langer Tradition: Angeblich soll sie einem Metzger aus Versehen "geglückt" sein, als er eine Bratwurst herstellen wollte. Auch die "Brezn" ist ein typischer Bestandteil der bayrischen Brotzeitkultur - sie ist eine unverzichtbare Beilage zur Weißwurst oder Leberkäse, genau wie der süße Senf.

Natürlich nimmt auch das Bier bei unseren Nachbarn eine ganz besondere Stellung im Alltag ein: Es wird manchmal auch als "flüssiges Brot" bezeichnet und zählt sogar zu den Grundnahrungsmitteln. Ein Weißbier zum Weißwurstfrühstück, ein schmackhaftes Helles zur Brotzeit oder ein Maß Bier am Abend gehört in Bayern einfach dazu.

KOCHEN MIT PFIFF

REZEPT: Weißwurstsalat

Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:

4  Weißwürste 2  Brezeln (dürfen auch vom Vortag sein) 1  hartgekochtes Ei 2  rote Zwiebeln 4  Lauchzwiebeln 8  Radieschen 80 g  Feldsalat 4  Kirschtomaten 6  Essiggurken 100 ml  Brühe 4 EL  süßer Senf 10 ml  Essig 10 ml  Keimöl Schnittlauch Salz Pfeffer

Zubereitung:
Vorbereiten
4 Weißwürste | 2 Brezeln (dürfen auch vom Vortag sein) | Schnittlauch | 4 Lauchzwiebeln | 2 rote Zwiebeln | 8 Radieschen | 6 Essiggurken | 1 hartgekochtes Ei | 4 Kirschtomaten
Die Weißwürste in kochendes Wasser geben, den Topf von der Herdplatte nehmen und 2 Minuten ziehen lassen. Die lauwarmen Würste von der Haut befreien und in Scheiben schneiden.
Die Brezeln ebenfalls in Scheiben schneiden.
Schnittlauch, Lauchzwiebeln und rote Zwiebeln in Ringe, Radieschen und vier Essig­gurken in Scheiben schneiden.
Die beiden anderen Essiggurken schräg halbieren und in Fächer schneiden. Das Ei in Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren.

Dressing
100 ml Brühe | 4 EL süßer Senf | 10 ml Essig | 10 ml Keimöl | Salz | Pfeffer
Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer ab­schmecken.

Fertigstellung
80 g Feldsalat | Salz | Pfeffer
Den Feldsalat mit dem Dressing marinieren und zur Seite stellen.
Wurstscheiben, Schnittlauch, Lauchzwiebeln, rote Zwiebeln, Radieschen und Essig­gurken vermengen, mit dem restlichen Dressing marinieren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
Den fertigen Wurstsalat anrichten und mit dem marinierten Feldsalat, den Essiggurkenfächern, Eierscheiben und Kirschtomaten garnieren.




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Kochen mit Pfiff

REZEPT: Creme Brulée

Nachtisch

Zutaten:


4 Feigen
80 g Blauschimmelkäse
150 ml Sahne
150 ml Milch
4 Eigelbe
35 g Zucker
10 g Feigensenf
10 ml Rum
Zucker zum Karamellisieren
Basilikum
Basilikum-Blätter



Zubereitung:


Crème brulée

2 Feigen | 80 g Blauschimmelkäse | 150 ml Sahne | 150 ml Milch | 4 Eigelbe | 35 g Zucker | 10 g Feigensenf | 10 ml Rum | Basilikum

Zwei Feigen in dünne Scheiben schneiden. Die Feigenscheiben in 4 tiefen Tellern oder entsprechenden Auflaufförmchen verteilen. Den Blauschimmelkäse ebenfalls in Scheiben schneiden und auf den Feigen verteilen. Die restlichen Zutaten vermengen und in die Formen füllen.
Alles bei 100°C Umluft ca. 30 Minuten backen, bis die Crème stockt. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.


Fertigstellen

Zucker | 2 Feigen | Basilikum-Blätter

Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Mit den restlichen Feigen und Basilikum-Blättern garnieren.



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Herzlich willkommen!

Ausbildung beim „Ausbilder des Jahres 2010” 

Wer sich für eine Ausbildung bei Gebauer’s entscheidet, sichert sich beste Zukunftschancen. Die Philosophie „Die Auszubildenden von heute sind die Fach- und Führungskräfte von morgen“ wird im Unternehmen wirklich gelebt. Leitende Positionen werden so bei Gebauer’s vor- wiegend aus den eigenen Reihen besetzt. Jetzt hat für 16 Auszubildende, die intern übrigens „Peperonis“ genannt werden, in den sieben Gebauer’s Märkten der Ernst des Lebens begonnen – wir heißen sie herzlich willkommen!

Die kompetente Beratung der Kunden sowie exakte Kenntnisse des umfangreichen Sorti- ments stehen im Mittelpunkt der Ausbildung bei Gebauer’s. Schließlich genießt das Unternehmen mit seiner überaus kundenfreundlichen Geschäftsphilosophie über die Grenzen der Region einen hervorragenden Ruf. Das hauseigene Aus- und Fortbildungskonzept wurde 2010 mit der renommierten Auszeichnung „Ausbilder des Jahres“ bedacht. Wer seine Ausbildung bei Gebauer’s erfolgreich abgeschlossen hat, demDas hauseigene Aus- und Fortbildungskonzept wurde 2010 mit der renommierten Auszeich- nung „Ausbilder des Jahres“ bedacht. Wer
seine Ausbildung bei Gebauer’s erfolgreich abgeschlossen hat, dem stehen alle Türen im Unternehmen offen. Die besten Nachwuchskräfte werden im firmeneigenen Schulungscenter systematisch an höhere Aufgaben herangeführt. So hat beispielsweise die Hausleiterin der größten Gebauer’s Filiale in Filderstadt-Bonlanden – Frau Karin Tischler – vor 34 Jahren bei Gebauer’s angefangen. Mittlerweile koordiniert sie über 120 Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen.

Kochen mit Pfiff
REZEPT: Zander mit Röstzwiebelkruste

Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:

600 g  Zanderfilets 2  Kohlrabi 500 ml  Sahne 125 g  Butter 75 g  Toast 50 g  Röstzwiebeln 1  Eigelb 1 TL  Meerrettich  Petersilie  Schnittlauch  Salz  Pfeffer

Zubereitung:

Zander mit Röstzwiebelkruste

125 g Butter | 1 Eigelb | 50 g Röstzwiebeln | 75 g Toast | 1 TL Meerrettich | Petersilie | 600 g Zanderfilets | Salz | Pfeffer

Butter mit einem Handrührgerät ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Eigelb zugeben und einrühren.
Röstzwiebeln und Toastbrot mit Hilfe eines Kutters fein mahlen. Brotkrumen und Buttermasse vermengen, mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein gehackter Petersilie verfeinern. Diese Masse in Frischhaltefolie einschlagen, in eine rechteckige Form geben und kalt stellen.
Achtung: Für das Gericht wird nicht die ganze Kruste verwendet. Es ist aber sehr schwierig, eine kleinere Menge herzustellen. Die Masse kann jedoch im Kühlschrank problemlos eine Woche und tiefgefroren über Monate hinweg aufbewahrt werden. Die Zanderfilets von Haut und Gräten befreien und portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein gebuttertes Backblech setzen.
Bei 220°C Oberhitze oder Grillfunktion ca. 5–8 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Zander gar ist (42°C Kerntemperatur).

Kohlrabiragout
 
2 Kohlrabi | 500 ml Sahne | Salz | Pfeffer
 
Kohlrabi schälen und in Stifte mit ca. 1 cm Durchmesser schneiden. ­Kohlrabi-Stifte direkt in der Sahne kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sahne beim Kochen gerinnt, etwas Wasser zugeben.
 
Anrichten
 
Schnittlauch
 
Das fertige Gericht mit fein geschnittenem Schnittlauch und Schnittlauchspitzen garnieren.
 



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