Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Hauptgericht für 4 Personen

SPARGELTOAST

Sauce Hollandaise

100 g Butter | 2 Eigelb | 30 ml Weißwein | 10 ml Weißweinessig

Die Butter in einem Topf bräunen lassen und anschließend durch ein ganz feines Sieb oder ein Zewa passieren.

Einen möglichst schmalen, hohen Topf ca. 5 cm hoch mit Wasser befüllen und aufkochen lassen. Eigelb, Weißwein und Essig in einen schmalen Messbecher füllen, in das Wasserbad stellen und mit einem Zauberstab aufschlagen. Die warme Butter unter ständigem Mixen langsam einlaufen lassen.

Die fertige Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Spargel

8 Stangen weißer Spargel

Spargel schälen und al dente kochen.

Und so einfach geht’s: Spargel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Danach den Spargel wieder herausnehmen und das Wasser abmessen. Pro Liter Wasser je 15 g Salz und je 10 g Zucker ins Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Dann den Spargel zugeben, erneut aufkochen lassen und anschließend den Topf sofort vom Herd nehmen. Der Spargel gart im abkühlenden Wasser optimal, bis er al dente ist – egal, ob er 20 Minuten oder 5 Stunden im Wasser bleibt.
Danach die Stangen erst in der Breite, dann in der Länge halbieren: So entstehen pro Spargel 4 Stücke.


Fertigstellen

4 Scheiben Toast | 4 Kopfsalatblätter | 4 Scheiben Bauchspeck | 4 Scheiben gekochter Schinken | 2 Eier

Die Brotscheiben toasten, Schinken und Speck in einer Pfanne knusprig braten. Eier hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden.

Die Toastscheiben jeweils mit einem Salatblatt, einer Scheibe Schinken, einer Scheibe Speck, 2 Eierscheiben und 2 Spargel Stangen (8 Stücke) belegen, mit Sauce Hollandaise nappieren und mit Hilfe eines Gasbrenners oder im Ofen bei starker Oberhitze gratinieren.

Gebauer’s Spargelexpress

Täglich frisch und in allerbester Qualität

Endlich! Gebauer’s Spargelexpress rollt wieder! Kein anderes Gemüse ist bei den Deutschen so beliebt wie die weißen und grünen Stangen. Übrigens ist das Königsgemüse nicht seit den letzten Jahren, sondern schon seit Jahrtausenden heiß begehrt: Bereits die Römer und Griechen wussten das edle Stangengemüse zu schätzen. Ab sofort gibt es in den Gebauer’s Märkten im Filstal täglich frischen Spargel – selbstverständlich in allerbester Qualität und aus der Region.

Matt glänzend, knackig frisch, mit einer feuchten Schnittstelle und angenehm aromatisch duftend – so muss Spargel beim Einkaufen aussehen. Dank eines über die Jahre ausgeklügelten Logistiksystem bietet Gebauer’s Spargelexpress täglich frischen deutschen Spargel an. Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Stangen schön fest und die Köpfe geschlossen sind. Außerdem sollten die Stangen etwas quietschen, wenn man sie aneinander reibt.

Das Anstrengenste an der Zubereitung des Stangengemüses ist das Schälen. Um seinen Kunden diese Mühe abzunehmen, bietet Gebauer’s in den Märkten in der Göppinger Dieselstraße, in Geislingen, Salach und Süßen den beliebten Spargelschälservice an. Natürlich wird das königliche Gemüse kostenlos geschält.

Soll der Spargel daheim nicht gleich zubereitet werden, kann man ihn in ein feuchtes Küchenhandtuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren – so bleibt er mindestens zwei Tage lang frisch. Ob klassisch weiß oder aromatisch grün: Spargel lässt sich auf viele verschiedene Weisen zubereiten und harmoniert wunderbar mit einem guten Tropfen Wein. Probieren Sie doch auch das neueste Gericht von Starkoch Ludwig Heer – den leckeren Spargeltoast mit Sauce Hollandaise auf der nächsten Seite. Gebauer’s wünscht eine genussvolle und abwechslungsreiche Spargelsaison!

 


Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

REZEPT / Nachtisch


Biskuit

2 Eier | 50 g Zucker | 25 g Mehl | 25 g Speisestärke | 1/2 Pächcken Backpulver

Eier mit Zucker in einer Schüssel über einem kochenden Wasserbad warm schlagen. Dann in einen Schlagkessel geben und solange schlagen lassen, bis die Masse fast weiß ist. Das dauert ungefähr zehn Minuten. Mehl, Stärke und Backpulver vermengen, in die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180°C Umluft backen, bis der Biskuit goldgelb ist.


Pudding

30 g Zucker | 1 Eigelb | 10 g Speisestärke | 200 ml Milch | 1/2 Vanilleschote Zucker, Eigelb und Stärke verrühren. Milch mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Die Eimasse in die kochende Milch schütten und unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, bis die Masse anfängt zu binden. Bei dieser kleinen Menge dauert das maximal 20 Sekunden.
Biskuit und Pudding abkühlen lassen.

Tipp: Wer Zeit sparen möchte, kann für dieses Rezept einen fertigen Tortenbiskuit und Vanillepudding verwenden.


Gefüllte Überraschungseier

4 Überraschungseier | nach Belieben etwas RumBiskuit in grobe Würfel schneiden und mit dem Pudding vermengen. Nach Belieben mit Rum abschmecken.
Schokoladeneier halbieren und die Biskuit-Pudding-Masse in die Eierhälften streichen. Danach wieder zusammensetzen.


Anrichten

100 ml Sahne | 100 g Kuvertüre | nach Belieben: Erdbeeren, Minze, Puderzucker, Kadayif-Teig30 g der Kuvertüre in der Mikrowelle schmelzen. Die gefüllten Eier in die flüssige Kuvertüre tauchen und auf vorgekühlte Teller stellen. Dadurch wird die Kuvertüre sofort fest, und die Eier bleiben auf den Tellern stehen. Restliche Kuvertüre fein hacken. Sahne aufkochen und die Kuver­türe einrühren. Nach Belieben mit Rum verfeinern. Diese Schokoladensoße direkt über die Eier gießen. Nach Belieben garnieren und servieren.

Gebauer’s genussvolle Tipps zu Ostern

Beeindruckendes Sortiment an Köstlichkeiten aller Art fürs Fest

Das Osterfest ist ein schöner Anlass für ein paar entspannte Tage im Kreis der Familie oder mit Freunden. Ob süß, herzhaft oder deftig: Die Gebauer’s Mär- kte bieten eine beeindruckende Aus- wahl an Produkten aller Art, mit denen Ostern zum genussvollen Highlight wird!

Traditionell essen die Deutschen am Karfreitag – dem letzten Fastentag vor Ostern – Fisch. Sehr beliebt sind frische Forellen aus dem Schwarzwald. Natürlich bieten Gebauer’s Fisch- theken darüber hinaus eine beeindruckende Auswahl an Süß- und Meerwasserfischen, Meeresfrüchten und Salaten. In vielen Familien geht nichts über ein ge- mütliches Osterfrühstück oder einen ausgie- bigen Osterbrunch. Wichtigster Bestandteil sind dabei natürlich die Ostereier. Auch Osterlämmchen aus Biskuitteig oder Hasen aus Hefeteig machen auf jeder österlichen Tafel eine gute Figur. Wer es lieber deftiger mag, greift zu Lachs mit Meerrettich oder zu feinen Wurst- und Schinkenspezialitäten.

Der Klassiker an Ostern ist Lammfleisch – am besten in top Qualität von der schwäbischen Alb. Ob gegrillt, geschmort oder gebraten: Bei der Zubereitung sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Außerdem lässt sich Lammfleisch wunderbar zu Ragouts und Eintöpfen verarbeiten. Der passende Wein darf auf keinen Fall fehlen. In den Wein- und Spirituosenabteilungen wartet ein riesiges Sortiment auf die Kunden. Das gesamte Gebauer’s Team wünscht genussvolle Ostern!

Zartes Lamm von der Schwäbischen Alb

Jetzt Gebauer’s Bestellservice für genussvolle Ostern nutzen!

In zwei Wochen ist Ostern: Da darf wieder nach Herzenslust geschlemmt werden. Ob fürs Osterfrühstück, einen ausgedehnten Brunch oder ein leckeres Festmenü: Gebauer’s hat für alle Gelegenheiten die passenden Artikel im Angebot und bietet zudem wieder seine beliebten Vorbestellservice an!

Der Klassiker an Ostern ist zartes Lammfleisch – am liebsten direkt von der Schwäbischen Alb in allerbester Qualität. Die Tiere wachsen artgerecht auf und erhalten ausschließlich Futtermittel aus der Region ohne genetisch veränderte Bestandteile. Das Fleisch erhält so ein ganz spezielles Aroma und ist durch und durch zart und feinfasrig. Gekocht, gegrillt, gebraten oder geschmort: Lammfleisch ist ein besonderer Genuss, der nicht nur zu Ostern lecker schmeckt. Filet, Kotelett, Ragout, Braten oder Fleischspieße sind nur einige der vielen Verwendungsmöglichkeiten. Außerdem harmoniert Lamm mit vielen Gewürzen wie Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Oregano, Minze und mehr. Sehr lecker sind auch die Lamm- nüsschen mit geschmortem Paprika-Gemüse und Rosmarin-Kartoffeln von Starkoch Ludwig Heer auf Seite 3.

Übrigens bietet Gebauer’s auch jetzt zu Ostern seinen beliebten Vorbestellservice an. Dafür einfach an den Frischetheken die Bestellformulare für Fisch und Käse, Wurst und Fleisch ausfüllen und die bestellte Ware zum Wunschtermin vor Ostern im Gebauer’s Markt abholen. Auf den Bestellzetteln finden sich jede Menge Vorschläge – Sonderwünsche werden natürlich auch berücksichtigt. Bei Fragen oder auch für Anregungen steht das freundliche Gebauer’s Personal jederzeit zur Verfügung.

Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

REZEPT: Erbsenschaumsüppchen

Gebackenes Eigelb

4 Eier | 40 g Mehl | 40 g Panko oder Semmelbrösel

Die Eier trennen und dabei die Eigelbe nicht zerstören. Die Eigelbe einzeln auf eine Backmatte oder ein Blech mit Klarsichtfolie setzen und einfrieren. Wenn die Eigelbe fest gefroren sind, diese von der Matte nehmen und mit Mehl, Eiweiß und Panko wie ein Wiener Schnitzel panieren. Vor dem Gebrauch eventuell wieder einfrieren. Vor dem Servieren ca. 40 Sekunden lang in heißem Öl bei 160°C frittieren.


Kabeljau-Tatar

100 g Kabeljau | 1 Limone | Zitronenöl | Olivenöl

Den Kabeljau in feine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Limonenschale, Zitronenöl und Olivenöl abschmecken.


Erbsenschaumsüppchen

1 Zwiebel | 50 g Butter | 50 ml Weißwein | 400 ml Sahne | 400 g TK Erbsen

Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und anschließend die Sahne dazugeben. Erbsen zugeben und aufkochen lassen. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen.


Anrichten

1/4 Kopf Radicchio | Minze | 1 Becher Shizo Kresse | 50 g Speckwürfel

Das Tatar mit einem Ring im Suppenteller anrichten. Radicchio in feine Streifen schneiden und mit Minzblättern und bunter Shizo Kresse vermengen. Salatmischung dekorativ auf dem Tatar anrichten. Speckwürfel knusprig anbraten und darüber streuen. Das frittierte Eigelb darauf setzen und abschließend die aufgeschäumte Suppe eingießen.

Beste Qualität: Gebauer’s Eigenmarken

Über 80 hochwertige Produkte in regionaler Zusammenarbeit

„Wo Gebauer’s drauf steht, ist auch Gebauer’s drin“. Ob Wein, Ketchup, Fonds und Jus, Saft, Wurst & vieles mehr: Gebauer’s eigene Produkte sind alle von höchster Qualität und werden überwiegend von kleinen Manufakturen aus der Region, mit denen bereits eine langjährige Zusammenarbeit besteht, hergestellt. Sie verbinden die ganz eigene Qualitätsphilosophie mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis. Diese Woche gibt es in allen Gebauer’s Märkten im Filstal viele der Eigenmarken-Produkte im Angebot!

Hinter den Eigenmarken-Produkten steht der Anspruch, im Sinne einer Nachhaltigkeit mit vielen regionalen Lieferanten Produkte zu schaffen, die der Gebauer’s Philosophie und damit verbunden dem Qualitätsanspruch möglichst nahekommen.

Angefangen hat das Thema mit den selbst hergestellten Gewürzsalzen und Kräuterbutter, die es bei Gebauer’s während der Grillsaison gibt. Die Nachfrage bei den Kunden war so groß, dass das Eigenmarken-Sortiment mittler- weile über 80 Produkte umfasst – dazu zählen auch Ketchup, klarer und trüber Apfelsaft, Orangensaft, verschiedene Dosenwurstspezialitäten, SB-Wurst, Fonds & Jus und mehr.

Besonders beliebt sind Gebauer’s Weine: Diese werden in enger Zusammenarbeit mit bekannten Winzern, die über jahrelange Erfahrung in der Weinkelterei verfügen, in Heilbronn hergestellt. Es werden klassische Rebsorten verwendet, die gerne in Baden-Württemberg getrunken werden. Folgende vier Sorten stehen zur Auswahl: Trollinger mit Lemberger, Trollinger Rosé, Trollinger mit Lemberger trocken und Riesling. Und damit noch nicht genug: In den nächsten Monaten werden weitere Eigenmarken- Produkte auf den Markt kommen – lassen Sie sich überraschen!

Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Hauptgericht für 4 Personen


Forelle

1 Zitrone | 2 Forellen (Portionsgröße = ca. 300 g) | 100 g Instant-Mehl | 50 g Butter | 2 Thymianzweige | 2 Rosmarinzweige | 1 kleine Knoblauchknolle | 1 kleiner Bund Petersilie

Die Zitrone waschen, mit einem Sparschäler schälen und auspressen. Die Forellen waschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in InstantMehl wenden. Eine Pfanne mit reichlich Sonnenblumenöl auf mittlere Hitze bringen und die Forellen einlegen. Die Forellen nach ca. 5 Minuten drehen und erst dann Butter, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und die Zitronenschalen zugeben. Weitere 5 Minuten in der Pfanne lassen, und die Forellen dabei ständig mit der heißen Butter übergießen. Nach insgesamt ca. 10 Minuten sollten die Forellen fertig sein. Um den Gargrad zu testen, kann man am Übergang zwischen Kopf und Rückengräte ein Loch in die Forelle stechen. Wenn sich das Fleisch leicht von der Gräte lösen lässt, sind die Forellen fertig. Ca. 1 Minute vor dem Servieren fein gehackte Petersilie zugeben.


Bunter Kartoffelsalat

2 festkochende Kartoffeln (ca. 300 g) | 1 Mini-Gurke | 1 Bund Frühlingszwiebeln | 1 Bund Radieschen | 8 gelbe Kirschtomaten | 8 rote Kirschtomaten | Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Koriander, Liebstöckel | 50 ml Olivenöl | 30 ml weißer Balsamico-Essig

Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Frühlingszwiebeln, Radieschen und Kirschtomaten waschen. Gurke schälen. Gurke in Würfel, Frühlingszwiebeln in Scheiben und Radieschen in Eckchen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Kräuter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Gemüse und Kräuter vermengen und mit Olivenöl, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Rezeptvideo auf Youtube

Regionalität gibt Sicherheit

Die attraktive und informative Aktionswoche „Schmeck den Süden” steht vor der Tür

„Gut zu wissen, was man isst“ – mit diesem Motto wirbt Gebauer‘s seit vielen Jahren für Produkte aus der Region. Aus gutem Grund: Nähe garantiert optimale Frische, optimale Frische garantiert höchste Qualität und höchste Qualität garantiert größte Kundenzufriedenheit. Nähe gibt aber auch große Sicherheit – das zeigen nicht zuletzt die aktuellen Berichte über nicht deklarierte Anteile von Pferdefleisch in Fertigprodukten aus internationaler industrieller Produktion, deren Wege oft intransparent sind.

„Aus der Region – für die Region“ ist bei Gebauer‘s seit vielen Jahren gelebte Firmenphilosophie. So ist in der über 45-jährigen Firmengeschichte ein regionales Sortiment entstanden, das unübertrefflich ist – und eine Bindung zwischen Händler und Produzent, die in der heutigen Zeit absolut einmalig ist. Hinter all diesen hochwertigen regionalen Lebensmitteln stehen ihre Erzeuger – Menschen, die sich mit viel Herzblut, mit hohem Qualitätsbewusstsein, Traditionssinn, aber auch neuen Ideen für den Erhalt der Kulturlandschaft Baden- Württemberg einsetzen: Bauern, Metzger, Müller, Bäcker, Winzer, Brauer und viele mehr. Gebauer’s pflegt zu den meisten von ihnen langjährige Geschäftsbeziehungen, die geprägt sind von Vertrauen und Fairness. Das zahlt sich für alle aus: Denn durch die Nachvollziehbarkeit und Überprüfbarkeit von Produktionswegen ensteht Vertrauen und Sicherheit. In der aktuellen Aktionswoche wollen Gebauer’s Partner mit vielen Verkostungsständen den Verbraucher über ihre Produkte aufklären und ihn von der Qualität überzeugen. Denn wie es sich aktuell wieder bewahrheitet hat: „Es ist gut zu wissen, was man isst!“