REZEPT: Kochen mit Pfiff

Orientalische Kürbissuppe mit Entenbrust

Hauptgericht für 4 Personen


Zutaten:

500 g Hokkaido-Kürbis ohne Schale und Kerne

1 Entenbrust

2 Champignons

1 Karotte

1 Zwiebel

1 Tomate

1 Stange Staudensellerie

1 Stange Zwiebellauch

4 Stangen Zitronengras

8 Shiitake-Pilze

2 Lauchzwiebeln

2 Limetten

1/2 Fenchel

250 ml Weißwein

50 g Butter

50 g geschlagene Sahne

20 g Bauchspeck

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Korianderkörner

1/2 TL Wacholderbeeren

1/2 TL Piment­körner

10 g Ingwer

1 Knoblauchzehe

3 Sternanis

3 Nelken

1 TL Curry

1 EL Zucker

Olivenöl

Dayong

Petersilie

Salz | Pfeffer

Koriander oder Shiso-Kresse


Zubereitung:


Suppe

500 g Hokkaido-Kürbis ohne Schale und Kerne | 2 Champignons | 1 Stange Staudensellerie | 1 Stange Zwiebellauch | 1 Karotte | 1 Zwiebel | 1/2 Fenchel | 1 EL Zucker | Olivenöl | 20 g Bauchspeck | 1 Knoblauchzehe | 4 Stangen Zitronengras | 10 g Ingwer | 1 Tomate | 1/2 TL Kreuzkümmel | 1/2 TL Korianderkörner | 1/2 TL Wacholderbeeren | 1/2 TL Piment­körner | 3 Nelken | 3 Sternanis | 1 TL Curry | Dayong | 250 ml Weißwein | 2 Limetten | Salz

Kürbis, Champignons, Sellerie, Zwiebellauch, Karotten, Zwiebel und Fenchel in grobe ­Würfel schneiden und mit Zucker kräftig in Olivenöl anschwitzen.

Grob zerkleinerten Bauchspeck, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Tomate und Gewürze zugeben. Kurz weiter anschwitzen und mit Weißwein ab­löschen. Wenn der Weißwein mindestens zur Hälfte verkocht ist, 0,8 l Wasser zugeben und ca. 20 Minuten lang köcheln lassen.

Alles mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Limettenschale und Limettensaft abschmecken.


Suppeneinlage

8 Shiitake-Pilze | 2 Lauchzwiebeln | 50 g Butter | Salz | Pfeffer | Petersilie

Shiitake-Pilze in Eckchen und Lauchzwiebeln in Würfel schneiden. Beides in Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein gehackter Petersilie verfeinern.


Einlage

1 Entenbrust | Salz | Pfeffer

Die Entenbrust auf der Fettseite einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Daraufhin ca. 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze auf der Fettseite und 10Sekunden auf der Fleischseite anbraten. Die Entenbrust sollte während der ersten Minute von oben beschwert werden, sodass sie sich in der Mitte nicht aufzieht.

Im 100°C Grad heißen Ofen bei Umluft auf 55°C Kerntemperatur garen (ca. 10–15 Minuten), kurz ruhen lassen und in Würfel schneiden.


Fertigstellen

50 g geschlagene Sahne | Koriander oder Shiso-Kresse

Die Suppe in Teller füllen und etwas geschlagene Sahne in die Mitte geben. Pilze, Lauchzwiebeln und Entenbrustwürfel als Suppeneinlage verwenden und mit Koriander oder Shizo-Kresse garnieren.

Leckere Gerichte mit Kürbis

Die herbstlichen Früchte überzeugen mit ihrer Vielfalt

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Das vielseitige Gemüse beeindruckt nicht nur als Deko- ration zu Halloween, sondern auch auf dem Teller. Vor allem der dünnhäutige, orangefarbene Hokkaido-Kürbis erfreut sich großer kulinarischer Beliebtheit. Aber auch aus dem Muskatkürbis und dem bir- nenförmige Butternut-Kürbis mit seinem süsslich-nussigem Geschmack lassen sich schmackhafte Gerichte zubereiten. Dabei zählt der Kürbis mit über 800 Arten zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. In den Gebauer’s Märkten gibt es jetzt frisch geerntete Kürbisse, die für jede Menge Abwechslung im Speiseplan sorgen.

Kürbisse punkten jetzt im Herbst mit ihrer- Vielseitigkeit: Aus ihnen kann man sowohl herzhafte als auch süße Speisen zaubern. Der Klassiker ist die Kürbissuppe, die sich beispiels- weise mit Kokosmilch und Ingwer verfeinern lässt – ein wunderbar wärmendes Gericht an kühlen Herbsttagen.

Aus dem aromatischen Fruchtfleisch der Speisekürbisse lassen sich aber auch leckere Gerichte wie Püree, Aufläufe, Chutneys, Kuchen, Muffins und Marmeladen zubereiten. Für viele Gerichte eignet sich der bekannte Hokkaido-Kürbis am besten, da er vor dem Verzehr nicht von der Schale befreit werden muss – diese kann ohne Bedenken mitverarbeitet und gegessen werden. Kürbiskerne sind das Tüpfelchen auf dem i. Knackig und nussig toppen sie Salate, Sup- pen, selbst gebackene Brote und eignen sich auch bestens als Snack für zwischendurch. Aus rohen oder gerösteten Kürbiskernen wird das hochwertige Kürbiskernöl gewonnen, das nicht nur jedes Gericht verfeinert, sondern auch gesundheitlich mit essentiellen Fettsäurem und vielen Vitaminen punktet.

Ob Fruchtfleisch, Kerne oder Öl: Der Kürbis strotzt nur so vor wichtigen Vitalstoffen. Die Früchte haben einen Wassergehalt von bis zu 90 Prozent und sind deshalb sehr kalorienarm.

Leckere Gerichte mit Kürbis

Die herbstlichen Früchte überzeugen mit ihrer Vielfalt

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Das vielseitige Gemüse beeindruckt nicht nur als Deko- ration zu Halloween, sondern auch auf dem Teller. Vor allem der dünnhäutige, orangefarbene Hokkaido-Kürbis erfreut sich großer kulinarischer Beliebtheit. Aber auch aus dem Muskatkürbis und dem bir- nenförmige Butternut-Kürbis mit seinem süsslich-nussigem Geschmack lassen sich schmackhafte Gerichte zubereiten. Dabei zählt der Kürbis mit über 800 Arten zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. In den Gebauer’s Märkten gibt es jetzt frisch geerntete Kürbisse, die für jede Menge Abwechslung im Speiseplan sorgen.

Kürbisse punkten jetzt im Herbst mit ihrer- Vielseitigkeit: Aus ihnen kann man sowohl herzhafte als auch süße Speisen zaubern. Der Klassiker ist die Kürbissuppe, die sich beispiels- weise mit Kokosmilch und Ingwer verfeinern lässt – ein wunderbar wärmendes Gericht an kühlen Herbsttagen.

Aus dem aromatischen Fruchtfleisch der Speisekürbisse lassen sich aber auch leckere Gerichte wie Püree, Aufläufe, Chutneys, Kuchen, Muffins und Marmeladen zubereiten. Für viele Gerichte eignet sich der bekannte Hokkaido-Kürbis am besten, da er vor dem Verzehr nicht von der Schale befreit werden muss – diese kann ohne Bedenken mitverarbeitet und gegessen werden. Kürbiskerne sind das Tüpfelchen auf dem i. Knackig und nussig toppen sie Salate, Sup- pen, selbst gebackene Brote und eignen sich auch bestens als Snack für zwischendurch. Aus rohen oder gerösteten Kürbiskernen wird das hochwertige Kürbiskernöl gewonnen, das nicht nur jedes Gericht verfeinert, sondern auch gesundheitlich mit essentiellen Fettsäurem und vielen Vitaminen punktet.

Ob Fruchtfleisch, Kerne oder Öl: Der Kürbis strotzt nur so vor wichtigen Vitalstoffen. Die Früchte haben einen Wassergehalt von bis zu 90 Prozent und sind deshalb sehr kalorienarm.

REZEPT Kochen mit Pfiff
Kaiserschmarrn mit glacierten Birnen

Nachtisch

Zutaten:

90 g Butter
3 Eier
75 g Mehl
75 ml Milch
2 Vanilleschoten
1 Zitrone
10 ml Rum
55 g Zucker
30 g Mandelblättchen
Rosinen
2 Birnen
200 ml Weißwein
1 TL Speisestärke
Puderzucker
Minze



Zubereitung:


Kaiserschmarrn

50 g Butter | 3 Eier | 75 g Mehl | 75 ml Milch | 1 Vanilleschote | 1 Zitrone | 10 ml Rum | 15 g Zucker | 30 g Mandelblättchen | Rosinen
Die Butter braun werden lassen und durch ein Sieb passieren. Die Eier trennen. Eigelb, Mehl und Milch glatt rühren. 30 g der braunen Butter, Mark der Vanille, Schale der Zitrone (Abrieb) und Rum einrühren. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker steif schlagen und unter die restliche Masse heben. Die Masse in kleine Silikonformen füllen und mit Mandelblättchen und Rosinen bestreuen.
Im Ofen bei 160°C Umluft ca. 8 Minuten backen.
Die restliche braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die fertig gebackenen Mini-Kaiserschmarrn darin anschwenken. Gegebenenfalls mit etwas Zucker karamellisieren.


Glasierte Birnen

2 Birnen | 40 g Zucker | 1 Vanilleschote | 40 g Butter | 200 ml Weißwein | 1 TL Speisestärke
Die Birnen schälen, vom Kernhaus befreien und in schöne Stücke schneiden. Zucker mit dem Mark der Vanilleschote karamellisieren und mit Butter und Weißwein ablöschen. Erst wenn der Weißwein zur Hälfte verkocht ist, die Flüssigkeit mit in Wasser angerührter Speisestärke abbinden. Die Birnenstücke zugeben, einmal aufkochen lassen und mindestens 5Minuten ziehen lassen.


Anrichten

Puderzucker | Minze

Kaiserschmarrn anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit Minz­blättchen garnieren. Die glasierten Birnen können lauwarm oder kalt dazu serviert werden.


Tipp

Sollten die Rosinen beim Öffnen der Packung zu trocken sein, einfach vor der Verwendung in Rum oder Wasser einlegen.

Süßes für kühle Tage: Kuchen & Co

Riesenauswahl an hochwertigen Backzutaten aller Art

Jetzt ist wieder Backzeit – so lassen sich triste und graue Herbsttage prima versüßen! Ob beim sonntäglichen Kaffeetrinken, am Geburtstagstisch oder einfach nur so: Über einen leckeren Kuchen, eine feine Torte oder knusprige Kekse freut sich jeder. Und gerade jetzt, wo die Tage wieder kürzer werden und die warmen vier Wände zum verweilen einladen, ist das Backen ein ganz besonderes Vergnügen – ganz zu schweigen von den himmlischen Gerüchen, die sich dabei ausbreiten. Gebauer’s bietet eine riesige Auswahl an erlesenen und hochwertigen Backzutaten für leckere Kuchen, Torten & Co – so wird das Backen zum genussvollen Erlebnis!
Besonders lecker schmecken jetzt im Herbst Kuchen mit frisch geerntetem Obst wie Äpfeln oder Birnen und Nüssen – eine unschlagbare Mischung. Egal ob Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln verwendet werden: Die knackigen Backzutaten liefern wichtige Fettsäuren, Vi- tamine und Ballaststoffe. Ebenfalls ein Genuss in dieser Jahreszeit ist frisch gebackener Kürbiskuchen.
Triste und graue Herbsttage lassen sich auch mit fruchtigem Apfel- oder Früchtebrot versüßen. Besonders saftig werden diese mit getrockneten Aprikosen, Datteln, Cranberrys oder anderen Beeren. Pluspunkt: Es ist, gut verpackt, einige Wochen lang haltbar. Stets eine gute Wahl sind die beliebtesten Klassiker schlechthin wie Marmorkuchen, Gugelhupf, Sandkuchen oder Nusskuchen.
Stehen süße Kekse oder Muffins auf dem Tisch, sind kleine Schleckermäuler in der Regel nicht weit. Noch besser schmecken die Leckereien natürlich, wenn die Kleinen selbst mitbacken dürfen. Wichtig ist dabei vor allem eins: die Deko. Schokostreusel, Zuckerdeko, Nüsse, Mandeln und ein Guss aus Puderzucker und Zitronensaft dürfen auf keinen Fall fehlen!

Zartes Wildfleisch aus der Region

Jetzt auf Vorbestellung an Gebauer's Fleischtheken

Wild ist in der kalten Jahreszeit nicht nur bei Feinschmeckern sehr beliebt. Wildfleisch bringt Abwechslung in den Speiseplan und punktet mit vielen verschiedenen Eigenschaften: Es ist äußerst zart, schmeckt besonders aromatisch, ist eiweißreich und zugleich fettarm und lässt sich darüber hinaus sehr vielseitig und raffiniert zubereiten. Jetzt hat die Saison begonnen - Gebauer's bietet an seinen Fleischtheken ab sofort zartes Wildfleisch an, natürlich in allerbester Qualität und aus der Region.

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REZEPT Kochen mit Pfiff: 

Bratapfel mit Ragout von der geschmorten Entenkeule

 

Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:

4  Äpfel 2  Zwiebeln 1  kleine Karotte 1/4  Knollensellerie 2  Lauchzwiebeln 2  Entenkeulen 1 EL  Tomatenmark  Keimöl  Rosmarin 1  Sternanis 10  Wacholderbeeren 10  Pimentkörner 1 TL  Pfefferkörner  2  Nelken

2  Lorbeerblätter  Portwein 1 TL  Speisestärke 20 g  Butter  Salz  Pfeffer

Zubereitung:


Ragout von geschmorten Entenkeulen
2 Zwiebeln | 1 kleine Karotte | 1/4 Knollensellerie | 2 Lauchzwiebeln | 2 Entenkeulen | Salz | Pfeffer | Keimöl | 1 EL Tomatenmark | Rosmarin | 1 Sternanis | 10 Wacholder-beeren | 10 Pimentkörner | 1 TL Pfefferkörner | 2 Nelken | 2 Lorbeerblätter | Portwein
Zwiebeln, Karotte und Sellerie in walnussgroße Stücke, Lauch in Ringe schneiden.

Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit Keimöl anbraten. Zwiebeln, Karotte und Sellerie zugeben und mitrösten. Sobald Fleisch und Gemüse goldbraun sind, Lauchringe, Tomatenmark und Gewürze zugeben. Nach weiteren 2 Minuten alles mit Portwein ablöschen. Wenn der Wein fast verkocht ist, das Ganze mit Wasser knapp bedecken und ca. 30 Minuten – im 150°C heißen Umluftofen oder mit Deckel auf der Herdplatte – schmoren lassen.

Bratapfel
4 Äpfel | 1 TL Speisestärke | 20 g Butter | Salz | Pfeffer
In der Zwischenzeit die Äpfel ungefähr 1 cm unterhalb des Stiels horizontal durchschneiden. Die Apfeldeckel mit Stiel zur Seite legen, die unteren Apfelteile mit einem Löffel oder einem Parisienne-Ausstecher aushöhlen.

Wenn die Entenkeulen gar sind, aus der Soße nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden. Stärke mit kaltem Wasser anrühren. Die Soße durch ein Sieb passieren und mit Stärke und Butter binden. Das Fleisch zurück in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die ausgehöhlten Äpfel füllen. Die Äpfel mit dem Deckel verschließen und im Ofen bei 160°C ca. 15–20 Minuten garen.

Anrichten
Ragout auf Tellern anrichten, gefüllte Bratäpfel platzieren und servieren.




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