Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Nachtisch

1/2 Mango | 1/2 Banane | 1/2 Baby Ananas | 1/2 Granny Smith Apfel | 100 g Erdbeeren | 100 g Himbeeren | 100 g Blaubeeren | 60 g Zucker | 100 g Mehl | 1 Vanilleschote | 1 Limone | Rum | 100 g Oreo Kekse | 100 g Chocolate Chip Cookies | 50 g Marshmallows | Minze

Mango, Banane, Ananas und Apfel in Würfel schneiden und vermengen. Erdbeeren achteln und mit den restlichen Beeren vermengen. Mark der Vanilleschote, Zucker und Mehl jeweils zur Hälfte mit der Früchtemischung und zur Hälfte mit der Beerenmischung vermengen. Beides mit dem Abrieb und Saft der Limone sowie etwas Rum verfeinern. Oreo Kekse und Chocolate Chip Cookies grob zerhacken und ebenfalls unter beide Massen mischen.
Beide Füllungen in feuerfeste Auflaufformen verteilen, mit klein geschnittenen Marshmallows belegen und im Gasgrill bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten grillen.
Vor dem Servieren mit frischer Minze garnieren.

Genuss pur: Gebauer’s Steakkultur

Trockengereifte Steaks begeistern die Kunden

Sommerzeit ist Grillzeit! Dass es dabei nicht immer um die Wurst gehen muss, zeigt die riesige Auswahl an Grillspezialitäten bei Gebauer’s. Geflügel, Fisch, aromatische Marinaden, fantasievolle Füllungen, frische Salate, knackiges Gemüse und vieles mehr: Die Vielfalt für den Grillrost beeindruckt. Besonders beliebt sind dieses Jahr Steaks in hervorragenden Qualitäten. Ein ganz besonderer Genuss sind trockengereifte Steaks – Gebauer’s Kunden sind jetzt schon begeistert.

Gebauer’s Auswahl an Steaks ist einmalig. Dazu zählen sowohl Rinderfilet und Entrecôte aus der Region in bewährter und beliebter QZBW- Qualität als auch Steaks aus aller Welt, wie beispielsweise zartes Kotelett vom Tiroler Kaiser Kalb, saftige Lammkronen vom Neuseeland-Lamm, irisches T-Bone Steak vom Hereford Rind und U.S. Beef. Trockengereiftes Fleisch ist aktuell der Geheimtipp für alle Feinschmecker. Dabei hängt das Fleisch am Knochen im Ganzen, in Hälften oder in Teilstücken ab und wird so mit der Zeit immer zarter und geschmacksintensiver. Gebauer’s hat für diesen Reifeprozess extra Trockenreifekammern geschaffen, in denen das Fleisch bei absoluter Dunkelheit, exakt 3 Grad Celcius und mit 80 Prozent Luftfeuchtigkeit bis zu fünf Wochen reift. Einzigartig zarte und aromatische Steaks sind das Ergebnis, das jeden Genießer zum Schwärmen bringt.

Trockengereiftes Fleisch lässt sich wie jedes andere Rindersteak zubereiten: grillen, braten oder im Backofen bei Niedrigtemperatur garen. Die Zubereitungszeit ist jedoch verkürzt, da trockengereiftes Fleisch schneller gart. Ideal ist es, ein schönes dickes Stück auszuwählen und es am Knochen zu garen. Nach dem Grillen kann es dann in Scheiben aufgeschnitten und mit Gebauer’s Kräutersalzen verfeinert werden. Steakliebhaber verzichten gerne auf die Zugabe von Saucen, um den besonderen Eigengeschmack des Fleisches nicht zu überdecken.

Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Vorspeise

Kalbsrücken

320 g Kalbsrücken | Salz | Pfeffer | Keimöl

Den Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Keimöl von beiden Seiten scharf anbraten und bei 90°C Umluft auf 55°C Kerntemperatur garen. Auskühlen lassen.

Thunfischsoße

100 g Thunfisch aus der Dose | 50 g Mayonnaise | 1 TL Kapern | 1 Schuss Worcestersoße | 8 Sardellen | 1 Zitrone | Salz | Pfeffer

Thunfisch, Mayonnaise, Kapern, Worcestersoße, Sardellen und etwas Zitronensaft mit einem Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brotsalat

8 Oliven | 8 rote Kirschtomaten | 8 gelbe Kirschtomaten | 1 Mini-Gurke | 1 rote Papika | 1 gelbe Paprika | Salz | Pfeffer | 1 Scheibe Schwarzbrot | Olivenöl | Salz | Pfeffer | Zitronensaft | weißer Balsamico

Oliven in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Gurke und Paprika schälen, vom Kernhaus befreien und in Würfel schneiden. Das Brot ebenfalls in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten. Brot und Gemüse vermengen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, weißem Balsamico und Olivenöl abschmecken.

Pesto

20 g Basilikum | 10 g Petersilie | 1 TL Pinienkerne | 1 Knoblauchzehe | 10 g Parmesan | 40 ml Olivenöl | 40 ml Keimöl | Salz | Pfeffer

Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan mit Oliven- und Keimöl fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen

8 Kapernäpfel | Basilikumblätter

Das Kalbsfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten. Fleisch mit Thunfischsoße überziehen und mit halbierten Kapernäpfeln garnieren. Brotsalat daneben anrichten. Das gesamte Gericht mit etwas Pesto und frischen Basilikumblättern garnieren.

 Rezept als PDF Downloaden

Italienwoche bei Gebauer’s

Mediterrane Köstlichkeiten aus „bella Italia“

Kein Land hat kulinarisch so viel zu bieten wie „bella italia“. Die italienische Küche wird oft als die beste in der ganzen Welt bezeichnet – kein Wunder, hat sie doch Klassiker wie Pizza, Pasta & Co hervorgebracht. Diese Woche ist bei Gebauer’s große Italienwoche: Die Kunden können sich auf viele italienische Köstlichkeiten im Angebot freuen – natürlich wie gewohnt in allerbester Qualität.

Mediterrane Kräuter wie Basilikum und Thymian, Olivenöl und frischer Parmesankäse sind charakteristisch für die italienische Küche. Die Herstellung von qualitativ hochwertigen Schinken und Wurstwaren ist in Italien ein hoch angesehenes Handwerk und wird von den Metzgern mit viel Herzblut betrieben: Die Schinken und Wurstspezialitäten werden in aller Welt wegen ihres einzigartigen Geschmacks gelobt. Ein Klassiker ist das Pendant zur deutschen Fleischwurst: die Mortadella – hauchdünn geschnitten und zu einer frischen Scheibe Ciabatta Genuss pur.

Nicht nur Italiener sind Pasta-Liebhaber. Ob Spaghetti, Penne, Tagliatelle, Gnocchi oder Fussili: Bei Gebauer’s gibt es für jeden Geschmack die passende Nudelsorte. Auch Risotto ist ein Klassiker der italienischen Kochkunst: Das Reisgericht basiert auf den Grundzutaten Reis, Wein, Brühe oder Fond und Käse und lässt sich mit zahlreichen Zutaten variieren. Typische italienische Gemüsesorten sind Tomaten, Zucchini, Auberginen und Paprika. Diese werden meistens nur gedünstet oder aber in Olivenöl eingelegt, mit frischen Kräuten gewürzt und kalt serviert Auch Fisch und Meeresfrüchte spielen eine wichtige Rolle. Die Spezialitäten aus dem Meer werden in der Regel mit Olivenöl und Knoblauch bestrichen und mit Zitrone und Kräutern gefüllt und gegrillt. Auch Weine aus Italien sind weltweit berühmt: Von der Einsteigerqualität bis hin zu edlen Tropfen gehobener Preisklasse über Prosecco ist bei Gebauer’s alles erhältlich.