Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Nachtisch

Zitronenmarmelade

2 Bio-Zitronen, ungewachst | 1 Vanilleschote | ca. 100 g Gelierzucker 1:1

Zitronen mit einem Sparschäler schälen. Je nachdem, wie dünn der Schäler schält, kann auf der Innenseite der Schale noch etwas des weißen Gewebes der Zitrone haften. Dieses sollte in diesem Fall unbedingt mit einem Messer abgekratzt werden!

Schale in feine Streifen schneiden und die Streifen 3- bis 4-mal in kochendem Wasser blanchieren, wobei das Wasser nach jedem Blanchiervorgang gewechselt werden muss. Nur so verliert die Zitronenschale ihren Bittergeschmack. Die blanchierten Streifen in ein Weckglas füllen.

Das Innere der Zitrone mit einem Messer vom weißen Gewebe befreien, in grobe Stücke schneiden, wiegen und im Verhältniss 1:1 mit Gelierzucker vermengen.

Vanilleschote auskratzen. Vanillemark und -schote zur Zitronen-Zucker-Mischung geben, aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb passieren und zu den Zitronenschalenstreifen geben. Abkühlen lassen.


Pancakes

3 Eier | 30 g Zucker | 1 Prise Salz | 100 g Mehl | 100 ml Milch | 1 TL Backpulver | 12 Erdbeeren | 60 g Blaubeeren

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen. Eigelb mit Mehl, Backpulver und Milch vermengen. Das geschlagene Eiweiß unterheben.

Erdbeeren in Eckchen schneiden.

Teig mit etwas Öl und mithilfe eines runden Ausstechers in einer heißen Pfanne ausbacken. Vor dem Wenden einige Erdbeeren und Blaubeeren auf den Teig geben.

Die fertigen Pancakes nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit der Marmelade beträufeln.


Anrichten

Grand Marnier | Minze

Die restlichen Beeren mit Grand Marnier und Puderzucker marinieren und zu den Pancakes servieren.

Gebauer’s Grilltipps für Fisch

Jeden Donnerstag ist in der Dieselstraße Fischtag

Die Zeiten, in denen nur Würste und Steaks den Weg auf den Grill gefunden haben, sind schon lange vorbei: Immer mehr Grillfans setzten auch auf frischen Fisch und Meeresfrüchte. Zum Grillen eignen sich sowohl ganze Fische als auch Fischsteaks- und filets. Übrigens ist im Gebauer’s Markt in der Göppinger Dieselstraße jeden Donnerstag Fischtag: Es gibt exklusive Knüllerpreise auf ausgewählte Fische!

Am einfachsten zu grillen sind Fischsorten mit festem Fleisch und höherem Fettgehalt: Forelle, Lachs, Dorade, Schwertfisch, Makrele oder auch Thunfisch eignen sich daher am besten. Ganze Fische grillt man am besten direkt auf dem Rost oder in einem speziellen Fischkorb (siehe Foto). Mit Hilfe des Fischkorbs lässt sich das Grillgut ganz einfach wenden. Wichtig ist, dass der Rost und der Fischkorb vor dem Grillen gut eingeölt werden – so lässt sich der Fisch leichter lösen.

Fischsteaks von großen Fischen wie Lachs, Thunfisch oder Schwertfisch werden am besten auf beiden Seiten kurz gegrillt, so dass das Innere nicht ganz durchgegart ist. Fischfilets sind ein zartes Gut und sollten erst mit der Hautseite auf den geölten Rost gelegt und nach dem Wenden indirekt fertig gegrillt werden. Besonders gut eignen sich Filets von Lachs, Zackenbarsch, Seeteufel oder Barramundi zum Grillen. Empfindliche Filets, die leicht zerfallen, kann man auch in Grillschalen oder Alufolie grillen. Ein köstliches Aroma bekommen sie durch Zugabe von Kräutern, Knoblauch, Zitronensaft oder etwas Wein. Gebauer’s bietet über 40 Fischspezialitätem für den Grill an. Dazu zählen Klassiker wie die beliebten Schwarzwaldforellen und Doraden, aber auch exotischere Köstlichkeiten wie Schwertfischfilets in Mango-Chili-Chutney, Lachs-Kürbiskern-Roulade, Lachsfilet im Bananenblatt oder Lachs-Kammmuschel- Spieß in leichter Frühlingskräutermarinade.

 

Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Limonentarte

Tarteboden

40 g Butter | 100 g Vollkorn-Butterkekse | 20 g Zucker | 10 g Mehl

Butter zerlaufen lassen. Kekse in einer Mulinette zerkleinern. Zucker, Mehl und Butter zugeben und alles fein kuttern. Alternativ kann man die Kekse auch mit einem Hobel oder einem Mörser ganz fein mahlen und Zucker, Mehl und Butter von Hand einarbeiten. Diese bröslige Masse entweder in 4 kleine oder eine größere Tarteform verteilen und mit einem Löffel fest an Boden und Rand drücken.


Füllung

3 Limonen | 200 ml süße Kondensmilch | 4 Eigelb

Limonen waschen und trocken reiben. Mit Hilfe eines Hobels die Schale abreiben und zur Seite stellen. Limonen halbieren und auspressen. Es werden 80 ml Saft benötigt. Limonensaft und Limonenschale mit Kondensmilch und Eigelb verrühren. Die Masse in die Tarteformen geben und im Ofen bei 120°C Umluft je nach Größe der Formen 8 bis 15 Minuten backen. Die Masse sollte nicht bräunen sondern lediglich stocken. Tartes komplett auskühlen lassen und aus den Formen nehmen.


Anrichten

Sahne und Früchte oder Beeren nach Lust und Laune. Mit geschlagener Sahne und frischen Früchten oder Beeren garnieren.

Gesunder & nachhaltiger Genuss

Große Auswahl an Bio-Produkten

Gesunder & nachhaltiger Genuss Große Auswahl an Bio-Produkten Bio-Produkte werden bei Gebauer’s übersichtlich und appetitlich präsentiert. Bio-Produkte stehen für vollen, gesunden Genuss und gleichzeitig für nachhaltige Entlastung der Natur. Sie werden sorgfältig und unter strengen Auflagen hergestellt und produziert. Lebensmittel aus ökologischer Landwirtschaft und nachhaltiger Herstellung schmecken nicht nur besser, sondern enthalten oft auch mehr Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Zudem sind sie frei von Gentechnik und sonstigen Zusatzstoffen – und das merkt man oft auch beim Geschmack. Bei Gebauer’s gibt es eine große Vielzahl an Bio-Produkten in allen Sortimentsbereichen – weil es nicht nur besser schmeckt, sondern sich auch besser anfühlt.

Der Wunsch bei den Kunden nach gesunden und nachhaltig produzierten Lebensmitteln wird immer größer. Gebauer’s hat dies schon frühzeitig erkannt und wurde bereits 2006 für sein Bio-Sortiment mit dem Preis „Ein Herz für Bio“ ausgezeichnet. Im Gebauer’s Markt in Geislingen findet man dank dem „Bio-Meter“ alle Bio-Produkte ganz schnell. Ob Kaffee, Nudeln, Molkereiprodukte, Kekse und vieles mehr: Alle Produkte aus dem jeweiligen Bereich sind übersichtlich in jeder Regalmitte angeordnet.

Bei Obst und Gemüse setzt Gebauer’s vorwiegend auf Regionalität: Zum einen, weil kurze Brotlaibsalami würzig im Geschmack Wege ein Maximum an Frische garantieren und zum anderen weil zu vielen Lieferanten langjährige, persönliche Beziehungen bestehen. Produkte, die saisonal bedingt nicht aus der Region erhältlich sind, werden selbstverständlich aus anderen Gebieten und Ländern bezogen. Exotische Obstsorten, wie Kiwis, Mangos, Ananas und Avocados, die bei uns nicht die richtigen Wachstumsbedingungen finden, werden aus den entsprechenden Anbauländern bezogen – ebenso internationale Spezialitäten wie Olivenöle oder Fetakäse. Fleisch, Wurst und Molkereiprodukte in Bio-Qualität stammen zum Großteil aus Deutschland.