REZEPT 
Vanillecrêpes mit zweierlei Schäumle

Zutaten:
20 g braune Butter
30 g kalte Butterflocken
107 g Mehl
370 ml Milch
2 Eier
1 Eigelb
130 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote
7 g Mondamin
50 g Schlagsahne
220 g Kiwi
50 g Wasser
4 Minzeblätter
150 ml Maracujamark, ungesüßt
1 reife Banane
1 Schäumle
etwas Kakao


Zubereitung:

Nachtisch


Crêpes Teig

20 g braune Butter | 100 g Mehl | 200 ml Milch | 1 Ei | 5 g Zucker | 1 Prise Salz

Die Butter auf dem Herd erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist. Danach auskühlen lassen. Mehl, Milch und Ei rasch verrühren. Mit Zucker und Salz abschmecken. Die Crêpes am besten in einer mit Teflon beschichteten Pfanne backen. Aufpassen : Crêpes vorsichtig und ohne Farbe backen!


Creme Patissier

170 ml Milch | ½ Vanilleschote | 2 Eigelb (40 g) | 30 g Zucker | 7 g Mehl | 7 g Mondamin | 50 g Schlagsahne

Milch und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen und zur Seite stellen. Eigelb, Zucker, Mehl und Mondamin kräftig verrühren. Die heiße Milchmasse darauf gießen und rasch verrühren. Wieder auf den Herd stellen und vorsichtig zum Kochen bringen. Ca. 1 Minute rühren. Die Masse in eine Schüssel geben und abgedeckt völlig auskühlen lassen. Kurz vor dem Anrichten die Schlagsahne unterrühren.


Kiwi Carpaccio

220 g Kiwi | 50 g Zucker und 50 g Wasser für Läuterzucker | 4 Minzeblätter

Kiwi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker und Wasser mit Minzeblättern aufkochen und abkühlen lassen. Kiwischeiben vorsichtig mit Zuckersirup übergießen.


Maracujabananen

150 ml Maracujamark, ungesüßt | 30 g Zucker | 30 g kalte Butter­flocken | 1 reife Banane

Maracujamark mit Zucker ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Kalte Butter am Ende unterrühren. Banane schälen und schräg in Scheiben schneiden. Maracujamasse auf die Bananenscheiben gießen und kühl stellen.


Garnitur & Anrichten

1 Schäumle, grob zerkleinert | 1 Eiweiß (30 g und 15 g Zucker, zu Eischnee geschlagen | Etwas Kakao

Creme Patissier auf die Crêpes streichen. Mit grob zerkleinertem Schäumle bestreuen und aufrollen.


Mit Hilfe einer Sterntülle Crêpes zur Hälfte mit gut aufgeschlagener Eiweißmasse aufspritzen und mit einem Bunsenbrenner kurz anbräunen. Maracujascheiben und Kiwischeiben abwechselnd dekorieren. Crêpes in die Tellermitte geben und zur Hälfte mit Kakao bestreuen.


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Bestellservice

für entspannte Festtage

Auch dieses Jahr gibt es ihn wieder: Gebauer’s beliebten Bestellservice für entspannte Festtage. In den letzten fünf Jahren hat er vielen Kunden die stressige Vorweihnachtszeit erleichtert. Auch dieses Jahr können Gebauer’s Kunden natürlich wieder Fleisch und Wurst, Käse und Fisch vorbestellen und die Ware zum Wunschtermin abholen – ganz ohne Stress und Hektik.

Für die Festtage bietet Gebauer’s in allen Frische-Bereichen eine riesige Auswahl zur Vorbestellung an. Auf der Vorderseite der Bestellzettel finden sich Vorschläge für die Artikel. Es können selbstverständlich aber auch besondere Wünsche vermerkt werden – dazu ist jedoch eine möglichst genaue Produktbeschreibung notwendig. Bei Fragen steht Ihnen wie gewohnt das Gebauer’s Personal mit Rat und Tat zur Seite.

Weihnachtliche Klassiker wie Ente und Gans erhalten Sie für die Festtage bereits fertig mit Füllung und Sauce. Ob Schwein, Pute oder Lamm: Ebenfalls ein zeitsparender Genuss sind die praktischen Bonbon-Braten im Bratschlauch. Diese gibt es für die Feiertage in den weihnachtlichen Variationen Apfel- Zimt, Honig-Lauch oder mit Datteln.

REZEPT

»Einfach lecker durch das Jahr« – Bernd Huber kocht für Gebauer‘s


Zutaten:
160 g  Hokkaido Kürbis
240 g  Jakobsmuschelfleisch
250 g  Kartoffeln
80 g  grüne Paprika
30 g  Linsen, eingeweicht
100 ml  Brühe
1 EL  Weißwein
20 g  Zucker
 Mehl
 Butter
1 EL  Olivenöl
1 EL  Kürbiskernöl
5 g  frischer Ingwer, geschält, in Scheiben geschnitten
Msp.  Safran
2  Lorbeerblätter
 Mondamin
 
 
 
  

Zubereitung:
Hauptgericht für 4 Personen

Kürbis-Linsen-Chutney
160 g Hokkaido Kürbis | 20 g Zucker | 30 g Linsen, eingeweicht | 100 ml Brühe | 1 EL Weißwein | 5 g frischer Ingwer, geschält, in Scheiben geschnitten | 1 Msp. Safran | 2 Lorbeerblätter | Mondamin

Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Aus dem Zucker einen hellen Karamell herstellen. Kürbis und Linsen rasch dazugeben und mit Brühe und Weißwein ablöschen. Ingwer, Safran und Lorbeer hinzufügen. Kürbis und Linsen weich kochen. Mondamin in Weißwein anrühren und die Masse damit sämig eindicken. Das Ganze gut abschmecken und in einem Einmachglas aufbewahren.

Jakobsmuschel-Kartoffelspieß
240 g Jakobsmuschelfleisch | 250 g Kartoffeln

Jakobsmuschelfleisch in 12 Scheiben schneiden und rund ausstechen. Kartoffeln schälen und ebenso rund ausstechen wie die Jakobsmuscheln. Die Kartoffelscheiben 1 Stunde in Wasser einlegen, trocknen und bei 160°C hellbraun frittieren.
Garnitur & Anrichten
80 g grüne Paprika | Mehl | Butter | 1 EL Olivenöl | 1 EL Kürbiskernöl

Paprika schälen und kleine Ringe ausstechen. In Salzwasser ca. 1 Minute garen und in Eiswasser abschrecken. Jakobsmuscheln würzen und mehlieren. In etwas Butter kurz von beiden Seiten anbraten. Mit den Kartoffelscheiben schichtweise aufspießen und bei 80°C im Ofen warmhalten. Chutney leicht erwärmen und in der Tellermitte platzieren. Paprikascheibchen in Olivenöl erwärmen und dekorativ anrichten. Spieß auf das Chutney setzen. Als Garnitur eignet sich Kürbiskernöl.

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Backen in der Vorweihnachtszeit

Riesige Auswahl an Backzutaten aller Art bei Gebauer’s

Vanillekipferl, Lebkuchen, Spritzgebäck, Zimtsterne, Spekulatius und vieles vieles mehr: Nie ist die Freude am Backen so groß wie kurz vor Weihnachten – ganz zu schweigen von den himmlischen Gerüchen, die sich während dem Backen in den vier Wänden ausbreiten. In den Gebauer’s Märkten im Filstal gibt es eine riesige Auswahl an Backzutaten aller Art – dazu zählen selbstverständlich auch viele Produkte in Bio-Qualität.

Plätzchen backen macht im Kreise der Familie oder mit Freunden natürlich am meisten Spaß. Kleinen Naschkatzen schmecken die Plätzchen am besten, wenn auch sie mitbacken dürfen. Wichtig ist dabei natürlich vor allem eins: die Deko. Ein mit Lebensmittelfarbe eingefärbter Guss aus Puderzucker und Zitronensaft, Nüsse, Krokant, Schoko- oder Zuckerstreusel, Liebesperlen & Co dürfen dabei natürlich auf keinen Fall fehlen.

Triste und graue Tage lassen sich in der Vorweihnachtszeit auch perfekt mit le- ckerem Apfel- oder Früchtebrot versüßen. Besonders saftig werden die Brote mit getrockneten Cranberrys. Pluspunkt: Die Köstlichkeiten sind – gut verpackt – einige Wochen lang haltbar.

Während die Plätzchen oder Kuchen im Ofen sind, ist die beste Zeit für wärmende Getränke gekommen. Aromatischer, heißdampfender Punsch schmeckt einfach köstlich und lässt sich beispielsweise mit Sternanis, Vanilleschoten, Orangen und Ingwer verfeinern. Ob klassisch rot oder weiß: Das beliebteste Getränk im Advent ist ohne Zweifel Glühwein – dieser kann bereits fertig gemischt gekauft oder selbst zubereitet und nach Lust und Laune verfeinert werden. Eine Tasse heiße Schokolade mit frisch geschlagener Sahne lässt an kalten Tagen nicht nur Kinderherzen höher schlagen.

REZEPT

»Einfach lecker durch das Jahr« – Bernd Huber kocht für Gebauer‘s

Zutaten:
500 g  abparierter Rehrücken
400 g  Salz
400 g  Mehl
4  Eier
150 ml  Wasser
90 g  Lardoscheiben
1 EL  Rosa Pfefferkörner
1 EL  Rosmarin
100 g  Staudensellerie
105 g  Butter
290 g  geschälter Sellerie
1/2  Zwiebel und
240 g  Zwiebel
 Weißwein
125 ml  Sahne
125 ml  Brühe
1-2  Thymianzweige
150 g  Toastbrot
20 g  Räucherspeckwürfel
80 ml  Milch
2 EL  Schnittlauch, geschnitten
1 kg  Rehknochen
40 g  Karotten
29 g  Lauch
20 g  Tomatenmark
30 g  Wildpreiselbeeren
500 ml Rotwein
Kalbsfond
10 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
100 ml Portwein, rot
2 Zweige Rosmarin
Salz/Peffer/Muskat
Butter

 
Zubereitung:


Rehrücken im Salzteig
500 g abparierter Rehrücken | Butter | 400 g Salz | 400 g Mehl | 2 Eier | 150 ml Wasser | 90 g Lardoscheiben | 1 EL Rosa Pfefferkörner | 1 EL Rosmarin

Den Rehrücken würzen, auf beiden Seiten kurz in Butter anbraten und abkühlen lassen. Aus Salz, Mehl, Eiern und Wasser einen Salzteig herstellen. Den Teig ca. 1 cm hoch ausrollen und mit den Lardoscheiben belegen. Mit Pfeffer und Rosmarin bestreuen, den Rehrücken darauf legen, alles zu einem geschlossenem Päckchen aufrollen und die Seiten andrücken.


Selleriegemüse
100 g Staudensellerie | 10 g Butter | Salz

Staudensellerie in Balken schneiden, mit Butter in Salzwasser garen und abkühlen lassen.

Apfel-Sellerie-Lasagne
2 Äpfel | 40 g Zucker | 200 ml Apfelsaft | 1 Limette | 1 Lorbeerblatt

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker karamellisieren. Mit Apfelsaft, Limettensaft und Lorbeer Karamel kochen. Apfelscheiben einmal mit dem Sud aufkochen, ausheben und später wieder in den abgekühlten Sud legen.
Selleriepüree
250 g geschälter Sellerie | ½ Zwiebel | Weißwein 125 ml | Sahne | 125 ml Brühe | Salz | Pfeffer | Muskat | 75 g Butter | 1–2 Thymianzweige

Sellerie grob würfeln. Zwiebel in Streifen schneiden, anschwitzen und Sellerie dazugeben. Ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Sahne und Brühe hinzugeben und mit den Gewürzen fein abschmecken. Einmal aufkochen, Thymian dazugeben und weiter leicht köcheln, bis der Sellerie zerfällt. Thymianzweige entfernen. Das Ganze sorgfältig abpassieren. Sellerie mit etwas Selleriefond und 75 g Butter pürieren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Semmelsoufflee
150 g Toastbrot | 40 g Zwiebelwürfel | 20 g Räucherspeckwürfel | 20 g Butter | 80 ml Milch | Salz | Pfeffer | Muskat | 2 EL Schnittlauch, geschnitten | 2 Eier

Toastbrot in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebelwürfel und Speck in Butter anbraten und zum Brot geben. Milch mit Muskat aufkochen und untermengen. Eier trennen. Schnittlauch und Eigelb dazugeben. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Semmelmasse heben. Abschmecken, Souffleeformen ausbuttern. Die Masse zu ¾ auffüllen.
 

Rehfond und Soße
1 kg Rehknochen | 200 g Zwiebel | 40 g Karotten | 40 g Sellerie | 20 g Lauch | 1 Zweig Rosmarin | 20 g Tomatenmark | 30 g Wildpreiselbeeren | 400 ml Rotwein | Kalbsfond | 10 Wacholderbeeren | 5 Lorbeerblätter | 10 schwarze Pfefferkörner

Die Rehknochen bei 220°C im Ofen braun rösten. In einem Topf die Knochen mit dem Gemüse anbraten. Tomatenmark und Preiselbeeren unterrühren, kurz mitrösten und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und einkochen. Diesen Vorgang mit der zweiten Hälfte des Rotweins wiederholen und vollständig einkochen lassen. Mit Kalbsfond auffüllen, so dass die Knochen bedeckt sind. Den Fond nach dem Aufkochen abschäumen. Die Gewürze einlegen. 4 Stunden leicht köcheln lassen und immer darauf achten, dass die Knochen leicht bedeckt sind. Nach 4 Stunden den Fond abseihen und kühl stellen. Das Fett, das sich oben absetzt, abnehmen.


Reduktion
100 ml Rotwein | 100 ml Portwein, rot | 1 Zweig Rosmarin

Rotwein und Portwein mit dem Rosmarin um 2/3 einkochen. Mit dem Fond auffüllen und einkochen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken.


Anrichten
Das Semmelsoufflee in einem Topf mit Wasser im Backofen 20 Minuten bei 200°C garen. Das Soufflee aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Ofen auf 250°C hoch schalten, das Rehrückenpaket mit Ei bestreichen und 20 Minuten garen lassen. In dieser Zeit die Apfelscheiben schichtweise mit dem erhitzten Selleriepüree füllen. Mit brauner Butter abglänzen und links auf den Teller setzen. Den Staudensellerie kurz in Butter anschwitzen und dekorativ anlegen. Vom übrigen Selleriepüree eine kleine Nocke auf den Teller geben. Rehpäckchen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und vorsichtig den Teig mit einem Sägemesser aufschneiden und aufklappen. Speck vom Rehrücken entfernen. Dünne Tranchen schneiden und in die Mitte geben. Das Soufflee stürzen und rechts anlegen. Soße noch mal kurz aufkochen lassen und angießen.


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Bonbon-Braten in leckeren Variationen

Deftige Fleischgerichte für die kalte Jahreszeit

Feine Braten haben jetzt Hochsaison – im Herbst und Winter steigt die Lust auf kräftige und deftige Fleischgerichte, die viel Energie für die kalte Jahreszeit liefern. Ob ein perfekter Festtagsbraten von Rind, Schwein oder Pute, leckere halbfertige Pfannengerichte und mehr: Gebauer’s Frischetheken bieten eine große Auswahl an leckeren und zeitsparenden Fleischgerichten für die ganze Familie.

Mittlerweile legendär und ein echtes Highlight in Gebauer’s Fleischtheken sind die berühmten Bonbon-Braten. Die Braten sind perfekt, wenn es in der Küche schnell gehen muss, aber trotzdem lecker sein soll – die Gäste werden garantiert begeistert sein. Die Bonbon-Braten werden unter Zugabe von verschiedenen Kräutern und Gemüse dank einer speziellen Vorbehandlung fertig im Bratschlauch in den Backofen geschoben und sind auch ohne das sonst notwendige Anbraten garantiert saftig.

Die Braten variieren nach Saison: So gibt es jetzt im Herbst beispielsweise Putenbraten mit Brokkoli oder mit Kräutern gewürzter Rinderbraten. Die beliebten Advents-Bonbon- Braten gibt es mit Apfel-Zimt, mit Honig-Lauch oder mit Datteln. Ebenfalls ein Genuss ist Schweinerücken in köstlichem italienischem Lardospeck. Zum Angebot gehören auch vor- gewürzte und mit allen Zutaten versehene Pfannengerichte wie Gebauer’s berühmtes Geschnetzeltes oder eine leckere Gyrospfanne.

Übrigens wird bei Gebauer’s küchenfertiger Ware komplett auf Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker verzichtet – es werden nur Zutaten in allerbester Qualität verwendet

Treuepunkte sammeln!

Kochgeschirr der Marke Silit

Punkte sammeln mit Gebauer’s ist kinderleicht! Bei jedem Einkauf erhalten Sie pro Einkaufswert von fünf Euro einen Treuepunkt – schon ab 30 Treuepunk- ten fangen Sie an zu sparen und können hochwertiges Kochgeschirr und passendes Zubehör der Serie Primo der Traditions- marke Silit zu einem stark vergünstigten Preis erwerben. Die Treuepunkte gibt es bis zum 16. Februar 2013 in allen Gebauer’s Märkten – dort erhalten Sie auch die Sammelkarten für die Treuepunkte. Die vollständigen Sammelkarten können Sie bis zum 2. März 2013 bei Gebauer’s einlösen. Das Beste: Sie sparen bis zu 77 Prozent!

Seit Jahrzehnten steht die Marke Silit für Spitzenprodukte mit hervorragender Qualität, hohem Gebrauchsnutzen und ausgezeichnetem Design. Moderne Technologien, konsequente und überlegene Produktentwicklung machen Silit heute zu einem führenden Hersteller von Produkten für die moderne Küchenausstattung. Punktesammler können selbstverständlich zwischen verschiedenen Produkten der Serie Primo von Silit wählen. Zur Wahl stehen unter anderem Milchtöpfe, Stielkasserollen, Braten- und Fleischtöpfe in drei verschiedenen Größen sowie ein Schmortopf mit Antihaft- Spezialversiegelung. Mehr Infos erhalten Sie auch von unseren Mitarbeitern.