Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Brotaufstrich

1 Apfel | 1 Schalotte | 1 Knoblauchzehe | 250 g Hühnerleber | 1/2 Zitrone | 150 ml Portwein | 20 ml Calvados | 1 TL Pastetengewürz | 10 grüne Pfefferkörner | 80 ml Sahne | 50 g Butter
Apfel, Schalotte und Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Hühnerleber von allen Sehnen befreien und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Aus der Zitrone Abrieb (Schale) und Saft gewinnen.

Apfel-, Schalotten- und Knoblauchwürfel in ca. einem Esslöffel Öl anschwitzen. Die Hühnerleber zugeben, ca. 2 Minuten anbraten und mit Zitronensaft und Portwein ablöschen. Alles so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Daraufhin auf Zimmertemperatur oder kälter abkühlen lassen. Erst dann Calvados, Pastetengewürz, Zitronenschale und grüne Pfefferkörner zugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Erst die Sahne, dann die Butter mit dem Stabmixer in das Püree einarbeiten. Abschließend alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und in entsprechende Porzellan- oder Glasschälchen füllen.
Vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen.


Anrichten

Brot | nach Lust und Laune: Radieschen, Lauchzwiebeln, Schnittlauch, Kirschtomaten, …
Gemüse klein schneiden. Schnittlauch fein hacken. Brot nach Belieben mit Vesperbrotaufstrich von der Hühnerleber bestreichen und mit Gemüse und Schnittlauch anrichten.

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Knüllerpreis-Woche

Viele Artikel zu tollen Preisen

Die Gebauer’s Märkte im Filstal beeindrucken mit einem umfangreichen Sortiment mit. Dieses reicht vom klassischen Discountersortiment zu Niedrigpreisen über die bekannten Marken-Artikel bis hin zu verschiedenen Feinkostspezialitäten aus aller Welt. Diese Woche gibt es bei Gebauer’s eine Vielzahl an Produkten zu sensationellen Knüllerpreisen.

In seiner über 45-jährigen Firmengeschichte hat Gebauer’s schon immer besonderen Wert auf regionale Produkte gelegt. Das Unternehmen unterstützt so viele kleine Hersteller, Erzeuger und Bauern aus der Region, zu denen mittlerweile langjährige, persönliche Beziehungen bestehen. Dies garantiert ein Maximum an Frische und höchster Qualität. Zudem werden durch Events & Verkostungen die kurzen Transportwege nicht nur Zeit und Energie, sondern auch Geld gespart. Es gibt kaum einen Branchenpreis, den Gebauer’s im Laufe der Zeit noch nicht gewonnen hat. Vor allem das Sortiment und die Präsentation der Waren in den Frischetheken wurde schon oft gelobt und ausgezeichnet. 2012 gewann Gebauer’s den ersten Platz beim „Zukunftspreis Handel Baden-Württemberg“: Das gesamte Unternehmenskonzept samt Sortimentsstruktur, Kundenbindungsmaßnahmen, Mitarbeiterführung und Ausbildung wurde als besonders vorbildlich und zukunftsweisend für den Handel ausgezeichnet.

Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Katerfrühstück

Heringstortilla aus dem Ofen

100 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag) | 1/2 Chilischote | 8 Cornichons | 40 g Honiggurken | 80 g Perlzwiebeln | 2 Eier | 2 Rollmöpse
Die gekochten Kartoffeln in Streifen hobeln. Die Chilischote entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
2 Cornichons in Scheibchen schneiden. 20 g Honiggurken in feine Würfel schneiden und 4 Perlzwiebeln vierteln.
Das restliche eingelegte Gemüse als Garnitur verwenden und zur Seite stellen. Für die Tortilla-Masse die Eier verquirlen, mit dem geschnittenen Gemüse und den Kartoffel- und Chilistreifen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rollmöpse halbieren und nebeneinander aufrecht in eine kleine gefettete Pfanne setzen. Den Platz zwischen den Heringen mit der Tortilla-Masse auffüllen. Die Pfanne kurz auf der Herdplatte erhitzen und dann für ca. 8 Minuten in einen 180°C heißen Ofen stellen.


Spiegeleier mit Speck

4 Eier | 8 dünne Speckscheiben

Eier aufschlagen, in der Pfanne braten und würzen. Die Speckscheiben knusprig braten.


Anrichten

Tortilla vierteln und anrichten. Die Spiegeleier mit dem gebratenem Speck und dem übrigen eingelegtem Gemüse ­servieren.

Kochen mit Pfiff
Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Im Jahre 2010 hat Ludwig Heer als Gebauer’s Rezeptpartner die Kunden begeistert. Damals war er Finalist beim bedeu­tendsten Kochwettbewerb der Welt, dem Bocuse d’Or. Seine „einfach genial” gekochten Rezepte kamen bei Gebauer’s Kunden so gut an, dass aus der Rezeptreihe sogar ein erfolgreich verkauftes Kochbuch entstand. Nun ist es Gebauer’s gelungen, den jungen Gourmetkoch auch für die Rezeptserie 2013 zu gewinnen. Er wird an dieser Stelle wöchentlich seine Tipps und Tricks für die frische, saisonal passende und immer mal wieder auch regionale Küche verraten und somit Gebauer’s Anspruch untermauern, seinen Kunden ein kleines Stückchen mehr Lebensqualität zu bieten.

Herr Heer, wir freuen uns, mit Ihnen einen guten Freund des Hauses für die neue Rezeptserie gefunden zu haben. Wie ist es Ihnen seit 2010 ergangen?

Ludwig Heer: Obwohl ich eigentlich sehr stolz auf meinen Erfolg beim „Bocuse d’Or” war – denn achtbester Koch der Welt wird man nicht alle Tage – musste ich feststellen, dass der Wettbewerb in Deutschland nicht den Stellenwert hat wie in Skandinavien, Frankreich oder den USA. Aber die Erfahrung hat natürlich geholfen, hier in Deutschland meine Entwicklung erfolgreich zu gestalten. Ich wollte mich ja nie zu sehr und zu früh festlegen. Deshalb habe ich immer mehrere Dinge gemacht: Fernsehkoch bei „Kaffee oder Tee” im SWR, meine Pralinenmanufaktur, Kochkurse für Gebauer’s, das Albwerk in Geislingen, den Hotel- und Gaststättenverband, im elterlichen Restaurant, der „Alten Post” in Kuchen, und für viele andere. Darüber hinaus habe ich mich mit der Produktentwicklung befasst. So gibt es mittlerweile eine Kochschürze und einige Küchenutensilien für die Sternegastronomie, und voraussichtlich folgt eine eigene Tellerserie im Laufe des Jahres.

Was hat Sie an der Aufgabe gereizt, erneut für uns eine Rezeptserie zu kreieren?
Ludwig Heer: Eine der wichtigsten Voraussetzungen ist die enorme Produktvielfalt bei Gebauer’s und die Aufgeschlossenheit der Kunden gegenüber neuen Produkten. Hier bei Gebauer’s geht es konsequent darum, mit saisonal wirklich frischen Zutaten und zum jahreszeitlichen Anlass etwas Pfiffiges und vor allem für jedermann Nachkochbares zu kreieren – das ist eine große Herausforderung, die mir vor drei Jahren riesigen Spaß gemacht hat. Das Buch, das wir damals gemacht haben, hat mir außerdem beruflich sehr weiter geholfen.

Worauf dürfen sich unsere Kunden konkret freuen?

Ludwig Heer: Wir wollen in diesem Jahr viel Abwechslung bieten. So präsentieren wir zum Beispiel passend zu Fasching ein Rezept für ein pfiffiges Katerfrühstück. An Ostern wird es ein aufwändigeres Lammrezept geben und für die Wochen zwischendurch steht immer mal wieder die schnelle, aromatische und frische Küche im Mittelpunkt. Unser Ziel ist es, die genussvolle Verwendung der Produkte zu zeigen, die es bei Gebauer’s gibt – und das ist eine unglaubliche Vielfalt.

Wie sehen Ihre weiteren Pläne in diesem Jahr aus?

Ludwig Heer: Neben der Kreation der aktuellen Gebauer’s Rezeptserie und das daraus voraussichtlich resultierende Kochbuch übernehme ich im März die Gastronomie des Golfclub Bad Überkingen – eine neue und wirklich große Herausforderung für mich. Umso mehr freue ich mich über jeden Leser, den ich bei einem Besuch dort kulinarisch verwöhnen darf.

Tolle Angebote für ein närrisches Faschingsfest

Mit Gebauer’s vor der Fastenzeit noch einmal richtig schlemmen

„Alaaf“ und „Helau“ klingt es durch das ganze Land. Ob Karneval, Fasching oder Fastnacht: Der Brauch, Fasching zu feiern, geht in vielen Regionen bis in die frühen Jahrhunderte zurück. Während der fünf- ten Jahreszeit toben sich alljährlich auch die Menschen im Schwabenland noch einmal so richtig aus – deftiges Essen, jede Menge Süßigkeiten und alkoholische Getränke dürfen dabei natürlich nicht fehlen. Genau die richtige Gelegenheit also, sich jetzt in den Gebauer’s Märkten etwas Gutes zu gönnen!

Hoch im Kurs stehen an Fasching Sekt, bunte Cocktails und leckere Bowlen. Bei Gebauer’s riesiger Getränke-Vielfalt wird garantiert jeder Narr und jede Närrin fündig. Besonders spannend ist die Faschingszeit für Kinder: Verkleidete Menschen rennen durch die Straßen und werfen Süßigkeiten in die Menge. Gebauer’s weckt die Vorfreude auf das bun- te Faschingstreiben und lässt Kinderaugen strahlen. Über bunte Bonbons, Schokolade, Chips, Kekse und andere Leckereien freuen sich Jung und Alt gleichermaßen. Berliner und Krapfen – ein mittlerweile jahrhundertalter Brauch – dürfen ebenfalls nicht fehlen. Das frittierte Gebäck aus Hefeteig gibt es jetzt zur Faschingszeit mit den unterschiedlichsten Füllungen wie Marmelade, Pudding, Eierlikör oder Schokolade. Doch nicht nur Süßes, auch Deftiges ist fester Bestandteil der Karnevalsküche. Typisch sind herzhafte Speisen wie Heringssalat oder Erbsen- und Kartoffelsuppe. Bismarckheringe, Rollmöpse und Bratheringe eignen sich hervorragend sowohl als Grundlage für lange Nächte als auch für den Kater am nächsten Morgen. Das gesamte Gebauer’s Team wünscht eine schöne und vor allem genussvolle Faschingszeit!