Alpenländische Ideenbörse

am 30. 11. um 20 Uhr in der Göppinger Dieselstraße

In gut fünf Wochen ist Weihnachten... Da stellt sich wieder die alljährliche Frage: Mit welchen kulinarischen Köstlichkeiten verwöhne ich diesmal meine Lieben? Auch dieses Jahr möchte Gebauer’s Ihre Fantasie ein wenig beflügeln und Ihnen tolle Festtagsideen vorstellen. Dazu laden wir Sie herzlich zur Alpenländischen Ideenbörse am Samstag, 30. November, um 20 Uhr in den Gebauer’s Markt in der Göppinger Dieselstraße ein. Eintrittskarten zum Preis von je 10 Euro pro Person sind ab sofort an der Information im Markt erhältlich!

Die kulinarische Vielfalt an Feinkost und Spezialitäten für die Wintersaison wird an diesem Abend präsentiert. Köche, Lieferanten und Mitarbeiter stellen verschiedene Tipps und Tricks vor – zahlreiche exklusive Verkostungen laden zum Probieren ein. Die Gäste können sich auf viele Neuheiten, vor allem im Convenience-Bereich, freuen. Dazu zählen zum Beispiel leckere Saucen, die einfach und unkompliziert mit Fonds und Jus der Gebauer’s Eigenmarke hergestellt werden können. Ein weiteres Highlight ist die Knödelparade von Gebauer’s Küchenchef Markus Felix.

Lassen Sie sich außerdem von feinen Fischspezialitäten sowie Fleisch-, Wurst- und Käseköstlichkeiten aus der Region und aus aller Welt verwöhnen! Die passenden Tropfen zum Festtagsmenü dürfen dabei auf keinen Fall fehlen – abgerundet wird der Abend durch exotische Früchte, Pralinen, Kaffeespezialitäten und leckeres Speiseeis.

Um 22 Uhr öffnet sich dann die Tür zu unserer großen Hütt’n Gaudi, zu der wir alle Gäste ebenfalls herzlich – gerne auch in Tracht – einladen. Für ausgelassene Hütten-Stimmung wird die Live-Musik von Dine & Robi sorgen.

Sichern Sie sich jetzt Ihre Karten für diesen genussvollen, köstlichen und sicherlich unterhaltsamen Abend!

Hauptgericht für 4 Personen


Zutaten:


1 Fenchel
1 Zucchini
6 Champignons
4 kleine Spitzpaprika
60 g fertig gegarter Risottoreis
160 g Risottoreis
500 ml Gemüse- oder Geflügelfond
50 g Panko oder Paniermehl
100 g Mehl
Shiso-Kresse
1 Topf Basilikum
1 Zitrone
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen


Olivenöl
Keimöl
40 ml Weißwein
40 g Butter
60 g Parmesan
20 g Emmentaler
1 Ei
Salz
Pfeffer






Zubereitung:



Vorbereiten

Shiso-Kresse | 1 Topf Basilikum | 1 Zitrone

Kräuter waschen und trocken tupfen.
Zitrone mit einem Sparschäler zur Hälfte schälen. Die Schale in möglichst lange, feine Streifen schneiden. Diese werden später zur Dekoration benötigt. Die zweite Hälfte der Zitrone mit einem Hobel abreiben. Den Zitronenabrieb zur Seite stellen. Er wird sowohl für das Risotto als auch für das gefüllte Gemüse benötigt.
Die Zitrone auspressen und den Saft auffangen.


Risotto

500 ml Gemüse- oder Geflügelfond | 1/2 Fenchel | 1 Schalotte | 1 Knoblauchzehe | 160 g Risottoreis | Olivenöl | 40 ml Weißwein | 40 g Butter | 40 g Parmesan | Salz | Pfeffer

Den Gemüsefond aufkochen.
Fenchel in grobe, Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Rundkornreis in Olivenöl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Erst wenn der Wein verkocht ist, den Fond nach und nach zufügen, sobald die vorher zugegebene Menge verkocht ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar gekocht ist. Butter und Parmesan zugeben und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.


Risotto-Kroketten

160 g fertig gegarter Risottoreis | 50 g Mehl | 1 Ei | 50 g Panko oder Paniermehl | Keimöl

Fertigen Risottoreis abkühlen lassen. Den kalten Reis zu 8 Kugeln formen. Diese wie ein Schnitzel erst in Mehl, Ei und Paniermehl, dann ein weiteres Mal in Ei und Paniermehl wenden und dann in Keimöl frittieren.


Gefülltes Gemüse

1 Zucchini | 6 Champignons | 4 kleine Spitzpaprika | Salz | Pfeffer | Olivenöl | 1 Schalotte | 1 Knoblauchzehe | 20 g Parmesan | 20 g Emmentaler

Aus der Zucchini 4 ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit einem Teelöffel oder einem Parisienne-Ausstecher aushöhlen.
4 Champignons ebenfalls aushöhlen. 2 Spitzpaprika der Länge nach halbieren und das Kernhaus entfernen.
Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl anbraten und auf ein Backblech setzen. Die restliche Zucchini mit den verbleibenden beiden Paprika, den beiden Champignons, der Schalotte und dem Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Das gewürfelte Gemüse ebenfalls anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas fein gehacktem Basilikum und Zitronenabrieb verfeinern.
Das feine Gemüse in die ausgehöhlten Gemüsestücke füllen, mit Parmesan und Emmentaler bestreuen und vor dem Servieren bei 180°C Oberhitze gratinieren.



Fenchel-Chips

1/2 Fenchel | 50 g Mehl | Keimöl

Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln, in kochendem Salzwasser 2 Sekunden blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. In Mehl wenden und in Keimöl frittieren. Vor dem Servieren leicht salzen.

Anrichten

Das cremige Risotto in der Tellermitte anrichten. Gratiniertes Gemüse und frittierte Risotto-Kroketten darauf­setzen. Die Fenchel-Chips möglichst stehend dazwischen anrichten.


Dieses Rezept als PDF Downloaden

Hauptgericht für 4 Personen


Zutaten:


200 g Bohnenkerne nach Wahl
200 g grüne Bohnen nach Wahl
50 g Bauchspeck
100 g Schinkenwurst
125 g Toastbrot
600 ml Fleischbrühe
100 ml Milch
40 g Semmelbrösel
15 g Mehl
50 g Butter
2 Eier
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark


1/2 TL Senf
Keimöl
Rotweinessig
Thymian
Rosmarin
Knoblauch
Muskatnuss
Petersilie
gehackte Petersilie
Majoran oder Bohnenkraut
Salz, Pfeffer
Butter
Frischhaltefolie
Alufolie


Zubereitung:



Serviettenknödel

125 g Toastbrot | 100 ml Milch | 2 Eier | Salz | Pfeffer | Muskatnuss | Petersilie | Frischhaltefolie | Alufolie | Butter

Toastbrot in grobe Stücke schneiden und mit der Milch vermengen. Eier trennen. Das Eiweiß aufschlagen und das Eigelb unterheben. Brot- und Eimasse vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie abschmecken. Die Masse mit Frischhaltefolie zu Rollen formen und mit der Alufolie erneut einrollen, um die Form zu festigen. Mit einer Nadel einige Löcher einstechen und in leicht köchelndem Wasser ca. 20 Minuten pochieren.
Vor dem Servieren die Folie entfernen, in Scheiben schneiden und die Knödel von beiden Seiten in etwas Butter anbraten.


Bohnengemüse

200 g Bohnenkerne nach Wahl | Thymian | Rosmarin | Knoblauch | 200 g grüne Bohnen nach Wahl | 600 ml Fleischbrühe | 50 g Bauchspeck | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | Keimöl | 15 g Mehl | 1 TL Tomatenmark | 1/2 TL Senf | 100 g Schinkenwurst | Rotweinessig | Salz, Pfeffer | gehackte Petersilie | Majoran oder Bohnenkraut

Die Bohnenkerne mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Die grünen Bohnen in die gewünschte Größe schneiden, in der Fleischbrühe blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. So nimmt die Brühe etwas Bohnengeschmack an. Durch das Abschrecken behalten die Bohnen ihre grüne Farbe. Daraufhin die Bohnenkerne abschütten und ebenfalls in der Fleischbrühe weich kochen. Die Gardauer von Bohnenkernen unterscheidet sich extrem. Je größer die Kerne, desto länger dauert es. Die Garzeit variiert zwischen 20 Minuten und 2 Stunden.

In der Zwischenzeit Speck, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einem zweiten Topf etwas Öl erhitzen und das Mehl darin braun rösten: Eine dunkle Roux herstellen. Speck, Zwiebel und Knoblauch zugeben und weiter anschwitzen. Tomatenmark und Senf zugeben und mit der Fleischbrühe ablöschen.
Die Bohnenkerne müssen nicht abgeschüttet werden.

Die Wurst in Streifen schneiden und alles mit einem Schuss Essig, Salz und ­Pfeffer abschmecken und mit etwas gehackter Petersilie, Majoran oder Bohnenkraut verfeinern.


Fertigstellen

50 g Butter | 40 g Semmelbrösel

Das Bohnengemüse auf die Teller geben.
Die Butter in einem kleinen Topf braun werden lassen, Semmelbrösel zugeben, kurz warten, bis diese ebenfalls goldbraun sind und die Knödelscheiben schmelzen.
Knödelscheiben mit Wurstscheiben auf einen Holzspieß ­stecken und auf dem Bohnengemüse anrichten.





Dieses Rezept als PDF Downloaden

Das neue Gebauer’s Kochbuch ist da

Mit allen Wochenrezepte von Ludwig Heer

Starkoch Ludwig Heer, der in diesem Jahr Gebauer’s Rezeptpartner ist, hat sich mittlerweile durch zahlreiche Auftritte als Fernsehkoch, zum Beispiel im SWR bei „Kaffee oder Tee“, auch über die Region hinaus einen Namen gemacht. Nun hat er gemeinsam mit Gebauer’s sein zweites Kochbuch veröffentlicht: Das reich be- bilderte, 196 Seiten starke Buch mit dem Titel „Pfiffige Rezepte für jeden Anlass“ ist ab sofort in allen Filialen erhältlich.

Die darin enthaltenen 43 Rezepte beeindrucken mit ihrer Vielfältigkeit: Darunter finden sich süße und herzhafte Frühstücksgerichte, leckere Suppen, deftige Vesperideen, aromatische und sai- sonale Hauptgerichte, feine Desserts sowie Rezepte für die sommerliche Outdoor-Küche. Modern und leicht aromatisch und abwechslungsreich sind alle seine Gerichte.

Dabei sind es vor allem die etwas andere Garmethode, die neue Idee zu würzen und die ungewöhnliche Kombination von Zutaten, die für den besonderen Pfiff sorgen und Abwechslung in den Speiseplan bringen. Ludwig Heer kocht modern leicht, aromatisch und abwechslungsreich. Es macht Spaß, seine einfach nachkochbaren Rezepte zuzubereiten und noch mehr sie zu genießen.

Als besonderes Highlight hat Ludwig Heer einfache, aber eindrucksvolle Dekotipps, die Gäste garantiert zum Staunen bringen, in einem separaten Kapitel zusammengefasst.

Das Buch entstand, wie auch schon Ludwig Heers erstes Kochbuch „Ludwig Heer & friends“, in Kooperation mit Gebauer’s. Zu Gebauer’s Konzept gehört es, den Kunden in diesem Heft und in den Märkten jede Woche ein zur Jahreszeit passendes Rezept anzubieten. Diese sehr beliebten Rezepte wurden nun alle in „Pfiffige Rezepte für jeden Anlass“ zusam- mengefasst, ausführlich bebildert und um viele Tipps und Tricks erweitert. Ein Muss für alle Fans der Rezeptreihe und ein tolles Weihnachtsgeschenk für alle, die gerne Kochen und Genießen.

Das Buch „Pfiffige Rezepte für jeden Anlass“ ist ab sofort für nur 24,90 Euro in allen Gebauer’s Märkten erhältlich.

Multibuy-Aktionen bei Gebauer’s

Mehrere Produkte zu einem vergünstigten Preis kaufen

Bei Gebauer’s locken über 80 Multibuy- Aktionen, bei denen verschiedene Produkte auf Vorrat gekauft werden können – ganz nebenbei lässt sich dabei auch noch Geld sparen. Die Vorteilsaktionen sind das ganze Jahr über gültig. So erhalten unsere Kunden beispielsweise drei Gläser Gebauer’s Jus für zusammen nur 5,99 Euro und zwei Packungen Bürger Kalbsfleischtaschen für fünf Euro. Gebauer’s wünscht viel Spaß beim Einkauf!

Natürlich sind Gebauer’s Eigenmarken auch Teil der Multibuy-Aktionen. Die beliebten Produkte verbinden die ganz eigene Qualitätsphilosophie mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis. Das Angebot ist groß: Mittlerweile umfasst das Sortiment der Eigenmarken über 100 Produkte. Dazu zählen Wein und Saft, Ketchup, Essig, verschiedene Fonds und Jus sowie Dosenwurstspezialitäten und SB-Wurst. Hinter den Eigenmarken- Produkten steht der Anspruch, im Sinne einer Nachhaltigkeit mit regionalen Lieferanten und Herstellern Produkte zu schaffen, die der Gebauer’s Philosophie und damit verbunden dem hohen Qualitätsanspruch möglichst nahekommen. Alle Produkte zeichnen sich durch etwas Besonderes aus: So enthält beispielsweise die Wurst keinerlei Geschmacksverstärker oder Zusatzstoffe. Die Fonds und Jus sind in vielen verschiedenen Sorten erhältlich. Sie sind stark reduziert und bilden die ideale Grundlage für Saucen – vor allem jetzt für deftige und schmackhafte Herbst-Gerichte.

Gebauer’s Ketchup hat einen Fruchtanteil von 83 Prozent und enthält – im Gegensatz zu vielen anderen Ketchupsorten – kaum Zucker. Auch die Spätzle, die in Kooperation mit der Firma Schmid’s hergestellt werden, haben eine Besonderheit: Sie werden nach alter schwäbischer Rezeptur hergestellt. So werden pro Kilo Mehl acht Eier verwendet. Die Rebsorten für die vier Gebauer’s Weine – Trollinger mit Lemberger, Trollinger Rosé, Trollinger mit Lemberger trocken und Riesling – sind von den Abteilungsleitern und Marktleitern höchstpersönlich ausgesucht worden.

 


















Rezept: Eigelbravioli mit weißem Trüffel
Hauptgericht für 4 Personen


Zutaten:

2  Eier 5  Eigelb 2  Zwiebeln 150 g  Champignons150 150 g  Spinat 150 g  Petersilienwurzeln 1  Knoblauchzehe 8 g  weißer Trüffel 1 Bund  krause Petersilie 200 ml  Rote-Bete-Saft 250 ml  Sahne 100 g  Meh 70 g  Instant-Mehl  Parmesan am Stück

10 g  Butter 1 TL  Olivenöl  Keimöl  Maisstärke  Thymian  Rosmarin  Salz  Pfeffer

Zubereitung:

Ravioli-Teig

1 Ei | 1 Eigelb | Salz | 1 TL Olivenöl | 100 g Mehl | 50 g Instant-Mehl

Ei mit Eigelb, Salz und Olivenöl verrühren. Mehl und Instant-Mehl auf der Arbeitsplatte vermengen, aufhäufen und in der Mitte eine Mulde formen. Eimasse einfüllen und von außen nach innen zu einem geschmeidigen, aber festen Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Spinatfüllung
 
1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 10 g Butter | 125 g Spinat | Salz | Pfeffer
 
Zwiebel und Knoblauch waschen, schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Spinat waschen, in Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Spinat grob zerhacken, mit der Zwiebelmasse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 
Ravioli-Zubereitung
 
1 Ei | Instant-Mehl | 4 Eigelb
 
Ravioliteig hauchdünn ausrollen und mit Ei bepinseln. Für jedes Eigelbravioli zuerst einen Esslöffel Spinat mithilfe eines Rings auf den Nudelteig legen und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. In die Mulde ein frisches Eigelb legen und mit Nudelteig verschließen. Den Teig sauber andrücken und mit einem Förmchen ausstechen. Jedes Ravioli exakt 3 Minuten in kochendem Salzwasser ­blanchieren.

 
Petersilienwurzel-Champignonragout
 
150 g Petersilienwurzeln | Keimöl | 150 g Champignons | 1 Zwiebel | 25 g Butter | 250 ml Sahne | Salz | Pfeffer | Maisstärke
 
Petersilienwurzeln waschen und schälen. Die eine Hälfte in hauchdünne Längsscheiben ­hobeln und frittieren. Die andere Hälfte in schöne Scheiben schneiden.
Champignons waschen, trocken tupfen und in Eckchen schneiden.
Zwiebel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Petersilienwurzelscheiben und Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Sahne ablöschen und so lange ­köcheln lassen, bis die Petersilienwurzeln weich sind. Die Champignons separat anschwitzen und zugeben.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls leicht mit Maisstärke abbinden.


Rote-Bete-Reduktion
 
200 ml Rote-Bete-Saft | Thymian | Rosmarin | Knoblauch | Salz | Pfeffer
 
Rote-Bete-Saft mit den Kräutern auf ca. 80 ml einkochen, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Fertigstellen
 
1 Bund krause Petersilie | Keimöl | Parmesan am Stück | 8 g weißer Trüffel
 
Petersilie von den Stielen befreien und frittieren. Parmesan in feine Späne hobeln.
Das Ragout anrichten und die Ravioli daraufsetzen. Die Rote-Bete-Reduktion angießen und die knusprigen Chips zusammen mit den Parmesanspänen auf die ­Ravioli häufen. Abschließend frischen weißen Trüffel über das gesamte Gericht hobeln.








Dieses Rezept als PDF Downloaden