Gebauer's Frische

Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Hauptgericht für 4 Personen



Grundrezept Spargel

12 Stangen weißer Spargel

Spargel schälen, in einen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser abschütten, auffangen und abmessen. Pro Liter Wasser 15 g Zucker und 15 g Salz zugeben und aufkochen. Spargelschalen und -abschnitte zugeben, 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb passieren und das Wasser erneut aufkochen. Die Spargelstangen zugeben, kurz auf­kochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Daraufhin gart der Spargel punktgenau im abkühlenden Wasser. Er braucht mindestens 20 Minuten, verkocht aber nicht, wenn er länger im Wasser bleibt. Das Kochwasser bezeichnet man daraufhin als Spargelfond, da es extrem viel Spargel-Geschmack annimmt.


Bärlauchpüree

1 Bund Bärlauch | 200 ml Olivenöl | 400 g Kartoffeln | 100 ml Sahne

Bärlauch waschen, schleudern und mit Olivenöl fein pürieren. Kartoffeln schälen, kochen und durch eine Kartoffelpresse ­drücken. Das daraus entstandene Kartoffelpüree mit Sahne verfeinern und mit Bärlauchöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliches Bärlauchöl in ein Glas füllen und einfrieren.


Rosa gebratenes Roastbeef

800 g Roastbeef | Thymian, Rosmarin

Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Bei 90°C Umluft auf 55°C Kerntemperatur garen. Vor dem Servieren tranchieren.


Frühlingssalsa

40 g Senfgurken | 1 hartgekochtes Ei | frische Kräuter nach Wahl (Petersilie, Schnittlauch, Koriander, Kerbel, Basilikum ...) | 40 g Bauchspeck | 40 g Panko | 100 g Butter

Senfgurken und Ei in feine Würfel schneiden. Kräuter hacken.Bauchspeck ebenfalls in feine Würfel schneiden und in etwas Öl knusprig braten. Panko in Butter goldbraun rösten und mit knusprigem Speck, Gurken- und Eierwürfel und Kräutern vermengen.



Fertigstellen

Spargel im Dämpfer, in der Mikrowelle oder im Wasser erhitzen. Bärlauchpüree anrichten, Roastbeef darauf setzen und mit der Salsa nappieren. Spargel seitlich davon platzieren.