Gebauer's Frische

REZEPT

»Einfach lecker durch das Jahr« – Bernd Huber kocht für Gebauer‘s


Zutaten:
160 g  Hokkaido Kürbis
240 g  Jakobsmuschelfleisch
250 g  Kartoffeln
80 g  grüne Paprika
30 g  Linsen, eingeweicht
100 ml  Brühe
1 EL  Weißwein
20 g  Zucker
 Mehl
 Butter
1 EL  Olivenöl
1 EL  Kürbiskernöl
5 g  frischer Ingwer, geschält, in Scheiben geschnitten
Msp.  Safran
2  Lorbeerblätter
 Mondamin
 
 
 
  

Zubereitung:
Hauptgericht für 4 Personen

Kürbis-Linsen-Chutney
160 g Hokkaido Kürbis | 20 g Zucker | 30 g Linsen, eingeweicht | 100 ml Brühe | 1 EL Weißwein | 5 g frischer Ingwer, geschält, in Scheiben geschnitten | 1 Msp. Safran | 2 Lorbeerblätter | Mondamin

Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Aus dem Zucker einen hellen Karamell herstellen. Kürbis und Linsen rasch dazugeben und mit Brühe und Weißwein ablöschen. Ingwer, Safran und Lorbeer hinzufügen. Kürbis und Linsen weich kochen. Mondamin in Weißwein anrühren und die Masse damit sämig eindicken. Das Ganze gut abschmecken und in einem Einmachglas aufbewahren.

Jakobsmuschel-Kartoffelspieß
240 g Jakobsmuschelfleisch | 250 g Kartoffeln

Jakobsmuschelfleisch in 12 Scheiben schneiden und rund ausstechen. Kartoffeln schälen und ebenso rund ausstechen wie die Jakobsmuscheln. Die Kartoffelscheiben 1 Stunde in Wasser einlegen, trocknen und bei 160°C hellbraun frittieren.
Garnitur & Anrichten
80 g grüne Paprika | Mehl | Butter | 1 EL Olivenöl | 1 EL Kürbiskernöl

Paprika schälen und kleine Ringe ausstechen. In Salzwasser ca. 1 Minute garen und in Eiswasser abschrecken. Jakobsmuscheln würzen und mehlieren. In etwas Butter kurz von beiden Seiten anbraten. Mit den Kartoffelscheiben schichtweise aufspießen und bei 80°C im Ofen warmhalten. Chutney leicht erwärmen und in der Tellermitte platzieren. Paprikascheibchen in Olivenöl erwärmen und dekorativ anrichten. Spieß auf das Chutney setzen. Als Garnitur eignet sich Kürbiskernöl.

Rezeptvideo auf Youtube ansehen