Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013
Vorspeise
Kalbsrücken
320 g Kalbsrücken | Salz | Pfeffer | Keimöl
Den Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Keimöl von beiden Seiten scharf anbraten und bei 90°C Umluft auf 55°C Kerntemperatur garen. Auskühlen lassen.
Thunfischsoße
100 g Thunfisch aus der Dose | 50 g Mayonnaise | 1 TL Kapern | 1 Schuss Worcestersoße | 8 Sardellen | 1 Zitrone | Salz | Pfeffer
Thunfisch, Mayonnaise, Kapern, Worcestersoße, Sardellen und etwas Zitronensaft mit einem Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brotsalat
8 Oliven | 8 rote Kirschtomaten | 8 gelbe Kirschtomaten | 1 Mini-Gurke | 1 rote Papika | 1 gelbe Paprika | Salz | Pfeffer | 1 Scheibe Schwarzbrot | Olivenöl | Salz | Pfeffer | Zitronensaft | weißer Balsamico
Oliven in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Gurke und Paprika schälen, vom Kernhaus befreien und in Würfel schneiden. Das Brot ebenfalls in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten. Brot und Gemüse vermengen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, weißem Balsamico und Olivenöl abschmecken.
Pesto
20 g Basilikum | 10 g Petersilie | 1 TL Pinienkerne | 1 Knoblauchzehe | 10 g Parmesan | 40 ml Olivenöl | 40 ml Keimöl | Salz | Pfeffer
Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan mit Oliven- und Keimöl fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
8 Kapernäpfel | Basilikumblätter
Das Kalbsfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten. Fleisch mit Thunfischsoße überziehen und mit halbierten Kapernäpfeln garnieren. Brotsalat daneben anrichten. Das gesamte Gericht mit etwas Pesto und frischen Basilikumblättern garnieren.
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