Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013
Brotaufstrich
1 Apfel | 1 Schalotte | 1 Knoblauchzehe | 250 g Hühnerleber | 1/2 Zitrone | 150 ml Portwein | 20 ml Calvados | 1 TL Pastetengewürz | 10 grüne Pfefferkörner | 80 ml Sahne | 50 g Butter
Apfel, Schalotte und Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Hühnerleber von allen Sehnen befreien und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Aus der Zitrone Abrieb (Schale) und Saft gewinnen.
Apfel-, Schalotten- und Knoblauchwürfel in ca. einem Esslöffel Öl anschwitzen. Die Hühnerleber zugeben, ca. 2 Minuten anbraten und mit Zitronensaft und Portwein ablöschen. Alles so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Daraufhin auf Zimmertemperatur oder kälter abkühlen lassen. Erst dann Calvados, Pastetengewürz, Zitronenschale und grüne Pfefferkörner zugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Erst die Sahne, dann die Butter mit dem Stabmixer in das Püree einarbeiten. Abschließend alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und in entsprechende Porzellan- oder Glasschälchen füllen.
Vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
Anrichten
Brot | nach Lust und Laune: Radieschen, Lauchzwiebeln, Schnittlauch, Kirschtomaten, …
Gemüse klein schneiden. Schnittlauch fein hacken. Brot nach Belieben mit Vesperbrotaufstrich von der Hühnerleber bestreichen und mit Gemüse und Schnittlauch anrichten.
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