Gebauer's Frische

REZEPT

Zutaten:
130 g Lardo
12 weitere Scheiben hauchdünnen Lardo
110 g Steinpilze, frisch oder gefroren
1 Ciabattabrot
20 g getrocknete Tomate in Öl
20 g geriebener Parmesan
bestes Olivenöl
40 g Butter
15 g Zwiebelwürfel
1 kleine Knoblauchzehe
30 g Petersilie
4 Zweige Thymian
6 g Mehl
1 EL Weißwein
20 ml Milch
Meersalz


Zubereitung:

Lardocrostini

130 g Lardo | 30 g Petersilie | 20 g getrocknete Tomate in Öl | 1 TL bestes Olivenöl


Lardo vom groben Salz befreien. Mit Petersilie durch den Fleischwolf drehen oder von Hand sehr fein schneiden. Die getrockneten Tomaten hacken und mit dem Olivenöl unter die Masse rühren. Die Masse kalt stellen.


Steinpilzcrostini

110 g Steinpilze, frisch oder gefroren | 40 g Butter | 15 g Zwiebel­würfel | 1 kleine Knoblauchzehe | 6 g Mehl | 1 EL Weißwein | 20 ml Milch | 10 g geriebener Parmesan


Steinpilze klein hacken. Butter zerlaufen lassen und die Zwiebelwürfel mit den Steinpilzen und dem kleingehackten Knoblauch anbraten. Mit Mehl bestäuben, durchrühren und sofort mit Weißwein und Milch aufgießen. Die Crostinimasse 5 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Am Schluss Parmesan unterrühren und die Masse kühl stellen.

Anrichten

1 Ciabattabrot | 12 Scheiben hauchdünnen Lardo | 4 Zweige Thymian | Meersalz | 10 g geriebener Parmesan | bestes Olivenöl


8 Scheiben vom Ciabattabrot im Ofen bei 200°C rösten und abkühlen lassen. 4 Scheiben mit der Steinpilzmasse bestreichen und nochmals im Ofen überbacken. Danach mit Parmesan bestreuen. Inzwischen die anderen 4 Scheiben mit der Lardomasse bestreichen. Nach Geschmack mit Meersalz würzen. Lardoscheiben aufrollen, 4 Scheiben mit den Thymianzweigen füllen und gut kühlen. Die heißen, leicht mit Farbe gratinierten Steinpilzcrostini mit den Lardocrostini und -röllchen anrichten und mit bestem Olivenöl beträufeln.