Gebauer's Frische

»Einfach lecker durch das Jahr« – Bernd Huber kocht für Gebauer‘s

Nougatzigarren

Zutaten:
100 g zimmerwarme Butter
½ Vanilleschote
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
75 g Kristallzucker
3 ½ Eiweiß (105 g)
100 g Mehl
200 g Zwetschgen (6 Stück)
4ß g Zucker
200 ml Rotwein
etwas Rowein zum Verfeinern
3 Nelken
40 ml dunkler Balsamicoessig
1 gestr. TL Speisestärke (z. B. Mondamin)
2 Lorbeerblätter
200 g Nougat
2 Eigelb
2 cl Sahne
1 cl Rum
60 g Puderzucker
3 Blatt Gelatine
300 g halbgeschlagene Sahne
1 EL Sauerrahm
1 EL Milch
10 g Puderzucker
12 schöne Minzezweige

Zubereitung:

Nachtisch für 4 Personen

Hohlhippenmasse

100 g zimmerwarme Butter | ½ Vanilleschote | 1 Msp. Zimt | 1 Prise Salz | 75 g Kristallzucker | 3 ½ Eiweiß (105 g) | 100 g Mehl

Butter mit Gewürzen, Salz und Puderzucker aufschlagen. Kristallzucker mit Eiweiß mischen und zu einem cremigen Schnee aufschlagen. Eiweiß abwechselnd mit dem gesiebten Mehl unter die Buttermasse ziehen.

Balsamicozwetschgen

200 g Zwetschgen (6 Stück) | 40 g Zucker | 200 ml Rotwein | 2 Lorbeerblätter | 3 Nelken | 1 Vanilleschote | 40 ml dunkler Balsamico­essig | 1 gestrichener TL Speisestärke (z. B. Mondamin) | Etwas Rotwein

Zwetschgen halbieren, entsteinen und vierteln. Zucker braun karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und den Karamell loskochen. Gewürze dazugeben und mit Balsamico nochmals 2 Minuten köcheln. Speisestärke und Rotwein verrühren und den Sud dickflüssig damit abbinden. Die Zwetschgen dazugeben und im heißen abgebundenen Sud ziehen lassen.

Nougatmus Castello

200 g Nougat | 2 Eigelb | 2 cl Sahne | 1 cl Rum | 60 g Puderzucker | 3 Blatt Gelatine | 300 g halbgeschlagene Sahne

Nougat in einer Schüssel über einem Wasserbad ­vorsichtig schmelzen lassen. Eigelb, Sahne, Rum und Puderzucker ebenfalls über einem Wasserbad warm schlagen. Eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in die warme Masse geben und auflösen. Zerlaufenen Nougat unterrühren. Halbgeschlagene Sahne etappenweise unterheben. Mus gut kühlen.

Sauerrahm-Schaum

1 EL Sauerrahm | 1 EL Milch | 10 g Puderzucker

Alles vermischen.


Anrichten

12 schöne Minzezweige

Die Hohlhippenmasse mithilfe einer Schablone 5cm lang, 2 cm breit und ca. 2 mm dick ausstreichen. Im Ofen bei 200°C ca. 5 Minuten backen. Die ge­backene Masse heiß um einen Kochlöffelstiel wickeln und auskühlen lassen. Die so entstandene Zigarre vom Stiel abziehen. Mithilfe eines Dressiersacks das Nougatmus in die Zigarren füllen. Das restliche Nougatmus als Häufchen linear auf dem Teller anrichten. Die gefüllten Zigarren hochkant dekorieren. Die lauwarmen Zwetschgen in die Zwischenräume geben. Zigarrenöffnungen mit aufgeschlagenem Sauer­rahm-Schaum und Minze ausgarnieren.



Link zum Rezeptvideo auf Youtube:
http://www.youtube.com/watch?v=shfxiM4A4Qo