Alpenländische Ideenbörse

am 30. 11. um 20 Uhr in der Göppinger Dieselstraße

In gut fünf Wochen ist Weihnachten... Da stellt sich wieder die alljährliche Frage: Mit welchen kulinarischen Köstlichkeiten verwöhne ich diesmal meine Lieben? Auch dieses Jahr möchte Gebauer’s Ihre Fantasie ein wenig beflügeln und Ihnen tolle Festtagsideen vorstellen. Dazu laden wir Sie herzlich zur Alpenländischen Ideenbörse am Samstag, 30. November, um 20 Uhr in den Gebauer’s Markt in der Göppinger Dieselstraße ein. Eintrittskarten zum Preis von je 10 Euro pro Person sind ab sofort an der Information im Markt erhältlich!

Die kulinarische Vielfalt an Feinkost und Spezialitäten für die Wintersaison wird an diesem Abend präsentiert. Köche, Lieferanten und Mitarbeiter stellen verschiedene Tipps und Tricks vor – zahlreiche exklusive Verkostungen laden zum Probieren ein. Die Gäste können sich auf viele Neuheiten, vor allem im Convenience-Bereich, freuen. Dazu zählen zum Beispiel leckere Saucen, die einfach und unkompliziert mit Fonds und Jus der Gebauer’s Eigenmarke hergestellt werden können. Ein weiteres Highlight ist die Knödelparade von Gebauer’s Küchenchef Markus Felix.

Lassen Sie sich außerdem von feinen Fischspezialitäten sowie Fleisch-, Wurst- und Käseköstlichkeiten aus der Region und aus aller Welt verwöhnen! Die passenden Tropfen zum Festtagsmenü dürfen dabei auf keinen Fall fehlen – abgerundet wird der Abend durch exotische Früchte, Pralinen, Kaffeespezialitäten und leckeres Speiseeis.

Um 22 Uhr öffnet sich dann die Tür zu unserer großen Hütt’n Gaudi, zu der wir alle Gäste ebenfalls herzlich – gerne auch in Tracht – einladen. Für ausgelassene Hütten-Stimmung wird die Live-Musik von Dine & Robi sorgen.

Sichern Sie sich jetzt Ihre Karten für diesen genussvollen, köstlichen und sicherlich unterhaltsamen Abend!

Hauptgericht für 4 Personen


Zutaten:


1 Fenchel
1 Zucchini
6 Champignons
4 kleine Spitzpaprika
60 g fertig gegarter Risottoreis
160 g Risottoreis
500 ml Gemüse- oder Geflügelfond
50 g Panko oder Paniermehl
100 g Mehl
Shiso-Kresse
1 Topf Basilikum
1 Zitrone
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen


Olivenöl
Keimöl
40 ml Weißwein
40 g Butter
60 g Parmesan
20 g Emmentaler
1 Ei
Salz
Pfeffer






Zubereitung:



Vorbereiten

Shiso-Kresse | 1 Topf Basilikum | 1 Zitrone

Kräuter waschen und trocken tupfen.
Zitrone mit einem Sparschäler zur Hälfte schälen. Die Schale in möglichst lange, feine Streifen schneiden. Diese werden später zur Dekoration benötigt. Die zweite Hälfte der Zitrone mit einem Hobel abreiben. Den Zitronenabrieb zur Seite stellen. Er wird sowohl für das Risotto als auch für das gefüllte Gemüse benötigt.
Die Zitrone auspressen und den Saft auffangen.


Risotto

500 ml Gemüse- oder Geflügelfond | 1/2 Fenchel | 1 Schalotte | 1 Knoblauchzehe | 160 g Risottoreis | Olivenöl | 40 ml Weißwein | 40 g Butter | 40 g Parmesan | Salz | Pfeffer

Den Gemüsefond aufkochen.
Fenchel in grobe, Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Rundkornreis in Olivenöl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Erst wenn der Wein verkocht ist, den Fond nach und nach zufügen, sobald die vorher zugegebene Menge verkocht ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar gekocht ist. Butter und Parmesan zugeben und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.


Risotto-Kroketten

160 g fertig gegarter Risottoreis | 50 g Mehl | 1 Ei | 50 g Panko oder Paniermehl | Keimöl

Fertigen Risottoreis abkühlen lassen. Den kalten Reis zu 8 Kugeln formen. Diese wie ein Schnitzel erst in Mehl, Ei und Paniermehl, dann ein weiteres Mal in Ei und Paniermehl wenden und dann in Keimöl frittieren.


Gefülltes Gemüse

1 Zucchini | 6 Champignons | 4 kleine Spitzpaprika | Salz | Pfeffer | Olivenöl | 1 Schalotte | 1 Knoblauchzehe | 20 g Parmesan | 20 g Emmentaler

Aus der Zucchini 4 ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit einem Teelöffel oder einem Parisienne-Ausstecher aushöhlen.
4 Champignons ebenfalls aushöhlen. 2 Spitzpaprika der Länge nach halbieren und das Kernhaus entfernen.
Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl anbraten und auf ein Backblech setzen. Die restliche Zucchini mit den verbleibenden beiden Paprika, den beiden Champignons, der Schalotte und dem Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Das gewürfelte Gemüse ebenfalls anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas fein gehacktem Basilikum und Zitronenabrieb verfeinern.
Das feine Gemüse in die ausgehöhlten Gemüsestücke füllen, mit Parmesan und Emmentaler bestreuen und vor dem Servieren bei 180°C Oberhitze gratinieren.



Fenchel-Chips

1/2 Fenchel | 50 g Mehl | Keimöl

Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln, in kochendem Salzwasser 2 Sekunden blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. In Mehl wenden und in Keimöl frittieren. Vor dem Servieren leicht salzen.

Anrichten

Das cremige Risotto in der Tellermitte anrichten. Gratiniertes Gemüse und frittierte Risotto-Kroketten darauf­setzen. Die Fenchel-Chips möglichst stehend dazwischen anrichten.


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