REZEPT: Kochen mit Pfiff

Orientalische Kürbissuppe mit Entenbrust

Hauptgericht für 4 Personen


Zutaten:

500 g Hokkaido-Kürbis ohne Schale und Kerne

1 Entenbrust

2 Champignons

1 Karotte

1 Zwiebel

1 Tomate

1 Stange Staudensellerie

1 Stange Zwiebellauch

4 Stangen Zitronengras

8 Shiitake-Pilze

2 Lauchzwiebeln

2 Limetten

1/2 Fenchel

250 ml Weißwein

50 g Butter

50 g geschlagene Sahne

20 g Bauchspeck

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Korianderkörner

1/2 TL Wacholderbeeren

1/2 TL Piment­körner

10 g Ingwer

1 Knoblauchzehe

3 Sternanis

3 Nelken

1 TL Curry

1 EL Zucker

Olivenöl

Dayong

Petersilie

Salz | Pfeffer

Koriander oder Shiso-Kresse


Zubereitung:


Suppe

500 g Hokkaido-Kürbis ohne Schale und Kerne | 2 Champignons | 1 Stange Staudensellerie | 1 Stange Zwiebellauch | 1 Karotte | 1 Zwiebel | 1/2 Fenchel | 1 EL Zucker | Olivenöl | 20 g Bauchspeck | 1 Knoblauchzehe | 4 Stangen Zitronengras | 10 g Ingwer | 1 Tomate | 1/2 TL Kreuzkümmel | 1/2 TL Korianderkörner | 1/2 TL Wacholderbeeren | 1/2 TL Piment­körner | 3 Nelken | 3 Sternanis | 1 TL Curry | Dayong | 250 ml Weißwein | 2 Limetten | Salz

Kürbis, Champignons, Sellerie, Zwiebellauch, Karotten, Zwiebel und Fenchel in grobe ­Würfel schneiden und mit Zucker kräftig in Olivenöl anschwitzen.

Grob zerkleinerten Bauchspeck, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Tomate und Gewürze zugeben. Kurz weiter anschwitzen und mit Weißwein ab­löschen. Wenn der Weißwein mindestens zur Hälfte verkocht ist, 0,8 l Wasser zugeben und ca. 20 Minuten lang köcheln lassen.

Alles mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Limettenschale und Limettensaft abschmecken.


Suppeneinlage

8 Shiitake-Pilze | 2 Lauchzwiebeln | 50 g Butter | Salz | Pfeffer | Petersilie

Shiitake-Pilze in Eckchen und Lauchzwiebeln in Würfel schneiden. Beides in Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein gehackter Petersilie verfeinern.


Einlage

1 Entenbrust | Salz | Pfeffer

Die Entenbrust auf der Fettseite einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Daraufhin ca. 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze auf der Fettseite und 10Sekunden auf der Fleischseite anbraten. Die Entenbrust sollte während der ersten Minute von oben beschwert werden, sodass sie sich in der Mitte nicht aufzieht.

Im 100°C Grad heißen Ofen bei Umluft auf 55°C Kerntemperatur garen (ca. 10–15 Minuten), kurz ruhen lassen und in Würfel schneiden.


Fertigstellen

50 g geschlagene Sahne | Koriander oder Shiso-Kresse

Die Suppe in Teller füllen und etwas geschlagene Sahne in die Mitte geben. Pilze, Lauchzwiebeln und Entenbrustwürfel als Suppeneinlage verwenden und mit Koriander oder Shizo-Kresse garnieren.

Leckere Gerichte mit Kürbis

Die herbstlichen Früchte überzeugen mit ihrer Vielfalt

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Das vielseitige Gemüse beeindruckt nicht nur als Deko- ration zu Halloween, sondern auch auf dem Teller. Vor allem der dünnhäutige, orangefarbene Hokkaido-Kürbis erfreut sich großer kulinarischer Beliebtheit. Aber auch aus dem Muskatkürbis und dem bir- nenförmige Butternut-Kürbis mit seinem süsslich-nussigem Geschmack lassen sich schmackhafte Gerichte zubereiten. Dabei zählt der Kürbis mit über 800 Arten zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. In den Gebauer’s Märkten gibt es jetzt frisch geerntete Kürbisse, die für jede Menge Abwechslung im Speiseplan sorgen.

Kürbisse punkten jetzt im Herbst mit ihrer- Vielseitigkeit: Aus ihnen kann man sowohl herzhafte als auch süße Speisen zaubern. Der Klassiker ist die Kürbissuppe, die sich beispiels- weise mit Kokosmilch und Ingwer verfeinern lässt – ein wunderbar wärmendes Gericht an kühlen Herbsttagen.

Aus dem aromatischen Fruchtfleisch der Speisekürbisse lassen sich aber auch leckere Gerichte wie Püree, Aufläufe, Chutneys, Kuchen, Muffins und Marmeladen zubereiten. Für viele Gerichte eignet sich der bekannte Hokkaido-Kürbis am besten, da er vor dem Verzehr nicht von der Schale befreit werden muss – diese kann ohne Bedenken mitverarbeitet und gegessen werden. Kürbiskerne sind das Tüpfelchen auf dem i. Knackig und nussig toppen sie Salate, Sup- pen, selbst gebackene Brote und eignen sich auch bestens als Snack für zwischendurch. Aus rohen oder gerösteten Kürbiskernen wird das hochwertige Kürbiskernöl gewonnen, das nicht nur jedes Gericht verfeinert, sondern auch gesundheitlich mit essentiellen Fettsäurem und vielen Vitaminen punktet.

Ob Fruchtfleisch, Kerne oder Öl: Der Kürbis strotzt nur so vor wichtigen Vitalstoffen. Die Früchte haben einen Wassergehalt von bis zu 90 Prozent und sind deshalb sehr kalorienarm.