Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Nachtisch

Zitronenmarmelade

2 Bio-Zitronen, ungewachst | 1 Vanilleschote | ca. 100 g Gelierzucker 1:1

Zitronen mit einem Sparschäler schälen. Je nachdem, wie dünn der Schäler schält, kann auf der Innenseite der Schale noch etwas des weißen Gewebes der Zitrone haften. Dieses sollte in diesem Fall unbedingt mit einem Messer abgekratzt werden!

Schale in feine Streifen schneiden und die Streifen 3- bis 4-mal in kochendem Wasser blanchieren, wobei das Wasser nach jedem Blanchiervorgang gewechselt werden muss. Nur so verliert die Zitronenschale ihren Bittergeschmack. Die blanchierten Streifen in ein Weckglas füllen.

Das Innere der Zitrone mit einem Messer vom weißen Gewebe befreien, in grobe Stücke schneiden, wiegen und im Verhältniss 1:1 mit Gelierzucker vermengen.

Vanilleschote auskratzen. Vanillemark und -schote zur Zitronen-Zucker-Mischung geben, aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb passieren und zu den Zitronenschalenstreifen geben. Abkühlen lassen.


Pancakes

3 Eier | 30 g Zucker | 1 Prise Salz | 100 g Mehl | 100 ml Milch | 1 TL Backpulver | 12 Erdbeeren | 60 g Blaubeeren

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen. Eigelb mit Mehl, Backpulver und Milch vermengen. Das geschlagene Eiweiß unterheben.

Erdbeeren in Eckchen schneiden.

Teig mit etwas Öl und mithilfe eines runden Ausstechers in einer heißen Pfanne ausbacken. Vor dem Wenden einige Erdbeeren und Blaubeeren auf den Teig geben.

Die fertigen Pancakes nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit der Marmelade beträufeln.


Anrichten

Grand Marnier | Minze

Die restlichen Beeren mit Grand Marnier und Puderzucker marinieren und zu den Pancakes servieren.

Gebauer’s Grilltipps für Fisch

Jeden Donnerstag ist in der Dieselstraße Fischtag

Die Zeiten, in denen nur Würste und Steaks den Weg auf den Grill gefunden haben, sind schon lange vorbei: Immer mehr Grillfans setzten auch auf frischen Fisch und Meeresfrüchte. Zum Grillen eignen sich sowohl ganze Fische als auch Fischsteaks- und filets. Übrigens ist im Gebauer’s Markt in der Göppinger Dieselstraße jeden Donnerstag Fischtag: Es gibt exklusive Knüllerpreise auf ausgewählte Fische!

Am einfachsten zu grillen sind Fischsorten mit festem Fleisch und höherem Fettgehalt: Forelle, Lachs, Dorade, Schwertfisch, Makrele oder auch Thunfisch eignen sich daher am besten. Ganze Fische grillt man am besten direkt auf dem Rost oder in einem speziellen Fischkorb (siehe Foto). Mit Hilfe des Fischkorbs lässt sich das Grillgut ganz einfach wenden. Wichtig ist, dass der Rost und der Fischkorb vor dem Grillen gut eingeölt werden – so lässt sich der Fisch leichter lösen.

Fischsteaks von großen Fischen wie Lachs, Thunfisch oder Schwertfisch werden am besten auf beiden Seiten kurz gegrillt, so dass das Innere nicht ganz durchgegart ist. Fischfilets sind ein zartes Gut und sollten erst mit der Hautseite auf den geölten Rost gelegt und nach dem Wenden indirekt fertig gegrillt werden. Besonders gut eignen sich Filets von Lachs, Zackenbarsch, Seeteufel oder Barramundi zum Grillen. Empfindliche Filets, die leicht zerfallen, kann man auch in Grillschalen oder Alufolie grillen. Ein köstliches Aroma bekommen sie durch Zugabe von Kräutern, Knoblauch, Zitronensaft oder etwas Wein. Gebauer’s bietet über 40 Fischspezialitätem für den Grill an. Dazu zählen Klassiker wie die beliebten Schwarzwaldforellen und Doraden, aber auch exotischere Köstlichkeiten wie Schwertfischfilets in Mango-Chili-Chutney, Lachs-Kürbiskern-Roulade, Lachsfilet im Bananenblatt oder Lachs-Kammmuschel- Spieß in leichter Frühlingskräutermarinade.