Kochen mit Pfiff - Ludwig Heer ist Gebauer’s Partner für die Rezeptserie 2013

Hauptgericht für 4 Personen

SPARGELTOAST

Sauce Hollandaise

100 g Butter | 2 Eigelb | 30 ml Weißwein | 10 ml Weißweinessig

Die Butter in einem Topf bräunen lassen und anschließend durch ein ganz feines Sieb oder ein Zewa passieren.

Einen möglichst schmalen, hohen Topf ca. 5 cm hoch mit Wasser befüllen und aufkochen lassen. Eigelb, Weißwein und Essig in einen schmalen Messbecher füllen, in das Wasserbad stellen und mit einem Zauberstab aufschlagen. Die warme Butter unter ständigem Mixen langsam einlaufen lassen.

Die fertige Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Spargel

8 Stangen weißer Spargel

Spargel schälen und al dente kochen.

Und so einfach geht’s: Spargel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Danach den Spargel wieder herausnehmen und das Wasser abmessen. Pro Liter Wasser je 15 g Salz und je 10 g Zucker ins Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Dann den Spargel zugeben, erneut aufkochen lassen und anschließend den Topf sofort vom Herd nehmen. Der Spargel gart im abkühlenden Wasser optimal, bis er al dente ist – egal, ob er 20 Minuten oder 5 Stunden im Wasser bleibt.
Danach die Stangen erst in der Breite, dann in der Länge halbieren: So entstehen pro Spargel 4 Stücke.


Fertigstellen

4 Scheiben Toast | 4 Kopfsalatblätter | 4 Scheiben Bauchspeck | 4 Scheiben gekochter Schinken | 2 Eier

Die Brotscheiben toasten, Schinken und Speck in einer Pfanne knusprig braten. Eier hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden.

Die Toastscheiben jeweils mit einem Salatblatt, einer Scheibe Schinken, einer Scheibe Speck, 2 Eierscheiben und 2 Spargel Stangen (8 Stücke) belegen, mit Sauce Hollandaise nappieren und mit Hilfe eines Gasbrenners oder im Ofen bei starker Oberhitze gratinieren.

Gebauer’s Spargelexpress

Täglich frisch und in allerbester Qualität

Endlich! Gebauer’s Spargelexpress rollt wieder! Kein anderes Gemüse ist bei den Deutschen so beliebt wie die weißen und grünen Stangen. Übrigens ist das Königsgemüse nicht seit den letzten Jahren, sondern schon seit Jahrtausenden heiß begehrt: Bereits die Römer und Griechen wussten das edle Stangengemüse zu schätzen. Ab sofort gibt es in den Gebauer’s Märkten im Filstal täglich frischen Spargel – selbstverständlich in allerbester Qualität und aus der Region.

Matt glänzend, knackig frisch, mit einer feuchten Schnittstelle und angenehm aromatisch duftend – so muss Spargel beim Einkaufen aussehen. Dank eines über die Jahre ausgeklügelten Logistiksystem bietet Gebauer’s Spargelexpress täglich frischen deutschen Spargel an. Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Stangen schön fest und die Köpfe geschlossen sind. Außerdem sollten die Stangen etwas quietschen, wenn man sie aneinander reibt.

Das Anstrengenste an der Zubereitung des Stangengemüses ist das Schälen. Um seinen Kunden diese Mühe abzunehmen, bietet Gebauer’s in den Märkten in der Göppinger Dieselstraße, in Geislingen, Salach und Süßen den beliebten Spargelschälservice an. Natürlich wird das königliche Gemüse kostenlos geschält.

Soll der Spargel daheim nicht gleich zubereitet werden, kann man ihn in ein feuchtes Küchenhandtuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren – so bleibt er mindestens zwei Tage lang frisch. Ob klassisch weiß oder aromatisch grün: Spargel lässt sich auf viele verschiedene Weisen zubereiten und harmoniert wunderbar mit einem guten Tropfen Wein. Probieren Sie doch auch das neueste Gericht von Starkoch Ludwig Heer – den leckeren Spargeltoast mit Sauce Hollandaise auf der nächsten Seite. Gebauer’s wünscht eine genussvolle und abwechslungsreiche Spargelsaison!